| ( | | ) | 1.
| 下列何者正確？(1)果糖是雙醣類
(2)麥芽糖是單醣類
(3)肝醣是多醣類
(4)半乳糖是單醣類
|
| ( | | ) | 2.
| 下列哪些是動物性油脂？(1)椰子油
(2)魚肝油
(3)乳酪
(4)豬油
|
| ( | | ) | 3.
| 下列何者含有較多的維生素 C？(1)豬肉
(2)芭樂
(3)桔子
(4)牛肉
|
| ( | | ) | 4.
| 下列哪幾項是動物、植物的食物中，不會共同擁有的色素(1)葉綠素
(2)肌紅素
(3)類胡蘿蔔素
(4)花青素
|
| ( | | ) | 5.
| 下列哪些是醣類的主要功能？(1)運送脂溶性維生素
(2)避免酮酸中毒
(3)保護體組織蛋白
(4)合成肝醣儲存
|
| ( | | ) | 6.
| 脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」？(1)亞麻油酸
(2)多元未飽和脂肪酸
(3)飽和脂肪酸
(4)亞麻脂酸
|
| ( | | ) | 7.
| 下列何者為膳食纖維？(1)洋菜膠
(2)肝醣
(3)果膠
(4)纖維素
|
| ( | | ) | 8.
| 下列哪些是人體需求的主要礦物質(1)鉀
(2)氯
(3)磷
(4)鐵
|
| ( | | ) | 9.
| 下列哪些是發酵食品(1)醬油
(2)優酪乳
(3)豆花
(4)納豆
|
| ( | | ) | 10.
| 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維？(1)五穀根莖類
(2)肉魚豆蛋類
(3)蔬菜類
(4)水果類
|
| ( | | ) | 11.
| 下列何者食物可提供維生素 B1 2？(1)奶類
(2)牛肉
(3)菠菜
(4)豬肝
|
| ( | | ) | 12.
| 我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？(1)綠色 3 號
(2)藍色 5 號
(3)紅色 6 號
(4)黃色 4 號
|
| ( | | ) | 13.
| 下列哪幾項是影響酵素的因素(1)水活性
(2)溫度
(3)色素
(4)pH 值
|
| ( | | ) | 14.
| 下列何者與鈣質的利用較有相關性？(1)維生素 D
(2)陽光
(3)蛋白質
(4)脂肪
|
| ( | | ) | 15.
| 下列哪些是以提供熱量為主的食物？(1)水
(2)根莖類
(3)穀類
(4)油脂類
|
| ( | | ) | 16.
| 水果中的營養成分有哪些？(1)醣類
(2)維生素
(3)維生素 B1 2
(4)水分
|
| ( | | ) | 17.
| 人體攝取水分的主要來源有哪些？(1)營養代謝所產生的水分
(2)飲用的液體
(3)食物的溫度
(4)食物的水分
|
| ( | | ) | 18.
| 下列何者為國民飲食建議？(1)三餐以蔬菜為主食
(2)多攝食鈣質豐富的食物
(3)均衡攝食各類食物
(4)盡量選用高纖維食物
|
| ( | | ) | 19.
| 下列哪些是飲食纖維的功能？(1)充分吸收為體內營養份子
(2)改善便秘情況
(3)調節脂肪與糖分的吸收
(4)可降低血膽固醇
|
| ( | | ) | 20.
| 蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些？(1)纖維素
(2)維生素 B1 2
(3)維生素
(4)礦物質
|