| ( | | ) | 1.
| 下列何者食物可提供維生素 B1 2？(1)豬肝
(2)奶類
(3)牛肉
(4)菠菜
|
| ( | | ) | 2.
| 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維？(1)肉魚豆蛋類
(2)蔬菜類
(3)水果類
(4)五穀根莖類
|
| ( | | ) | 3.
| 下列哪幾項是影響酵素的因素(1)水活性
(2)溫度
(3)色素
(4)pH 值
|
| ( | | ) | 4.
| 下列哪些是動物性油脂？(1)魚肝油
(2)乳酪
(3)豬油
(4)椰子油
|
| ( | | ) | 5.
| 下列哪些是飲食纖維的功能？(1)調節脂肪與糖分的吸收
(2)可降低血膽固醇
(3)充分吸收為體內營養份子
(4)改善便秘情況
|
| ( | | ) | 6.
| 蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些？(1)纖維素
(2)維生素 B1 2
(3)維生素
(4)礦物質
|
| ( | | ) | 7.
| 下列哪些是以提供熱量為主的食物？(1)油脂類
(2)水
(3)根莖類
(4)穀類
|
| ( | | ) | 8.
| 下列哪些是醣類的主要功能？(1)避免酮酸中毒
(2)保護體組織蛋白
(3)合成肝醣儲存
(4)運送脂溶性維生素
|
| ( | | ) | 9.
| 下列何者正確？(1)果糖是雙醣類
(2)麥芽糖是單醣類
(3)肝醣是多醣類
(4)半乳糖是單醣類
|
| ( | | ) | 10.
| 下列哪幾項是動物、植物的食物中，不會共同擁有的色素(1)葉綠素
(2)肌紅素
(3)類胡蘿蔔素
(4)花青素
|
| ( | | ) | 11.
| 下列何者為膳食纖維？(1)果膠
(2)纖維素
(3)洋菜膠
(4)肝醣
|
| ( | | ) | 12.
| 人體攝取水分的主要來源有哪些？(1)食物的溫度
(2)食物的水分
(3)營養代謝所產生的水分
(4)飲用的液體
|
| ( | | ) | 13.
| 下列何者與鈣質的利用較有相關性？(1)脂肪
(2)維生素 D
(3)陽光
(4)蛋白質
|
| ( | | ) | 14.
| 水果中的營養成分有哪些？(1)水分
(2)醣類
(3)維生素
(4)維生素 B1 2
|
| ( | | ) | 15.
| 我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？(1)綠色 3 號
(2)藍色 5 號
(3)紅色 6 號
(4)黃色 4 號
|
| ( | | ) | 16.
| 下列哪些是發酵食品(1)醬油
(2)優酪乳
(3)豆花
(4)納豆
|
| ( | | ) | 17.
| 脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」？(1)多元未飽和脂肪酸
(2)飽和脂肪酸
(3)亞麻脂酸
(4)亞麻油酸
|
| ( | | ) | 18.
| 下列何者為國民飲食建議？(1)均衡攝食各類食物
(2)盡量選用高纖維食物
(3)三餐以蔬菜為主食
(4)多攝食鈣質豐富的食物
|
| ( | | ) | 19.
| 下列何者含有較多的維生素 C？(1)牛肉
(2)豬肉
(3)芭樂
(4)桔子
|
| ( | | ) | 20.
| 下列哪些是人體需求的主要礦物質(1)氯
(2)磷
(3)鐵
(4)鉀
|