| ( | | ) | 1.
| 水活性係數多少以下即可抑制黴菌之繁殖？(1)0.95
(2)0.90
(3)0.85
(4)0.80
|
| ( | | ) | 2.
| 餐廳營業場所和廚房的空氣流向是(1)廚房流向營業場所
(2)對流
(3)流向無硬性規定
(4)營業場所流向廚房
|
| ( | | ) | 3.
| 乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法？(1)化學性
(2)生物性
(3)自然性
(4)物理性
|
| ( | | ) | 4.
| 當發生腸炎弧菌中毒時，有關中毒症狀的敘述下列何者錯誤？(1)潛伏期較長
(2)腹瀉
(3)沒有發燒
(4)腹痛
|
| ( | | ) | 5.
| 沙門氏菌通常來自(1)海水或海產品
(2)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
(3)土壤
(4)被感染者與其他動物
|
| ( | | ) | 6.
| 夏天氣候潮濕，五穀類容易發黴，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為(1)黑麴毒素
(2)綠麴毒素
(3)紅麴毒素
(4)黃麴毒素
|
| ( | | ) | 7.
| 食用河豚中毒會發生何種現象？(1)失眠
(2)嘔吐腹瀉
(3)出汗
(4)四肢麻木
|
| ( | | ) | 8.
| 最好的消毒方法為(1)高溫高壓水 清洗，保持衛生清潔
(2)強力消毒水
(3)純酒精
(4)高錳酸鉀溶液
|
| ( | | ) | 9.
| 水產品若生食可能會污染(1)大腸菌
(2)肉毒桿菌
(3)腸炎弧菌
(4)葡萄球菌
|
| ( | | ) | 10.
| 肉毒桿菌的特性為(1)視外界情況而定 ，所以常存在於罐頭食品中
(2)好氣
(3)厭氣
(4)介於二者之間
|
| ( | | ) | 11.
| 金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為(1)引起酸鹼不平衡
(2)產生內毒素
(3)菌數增生過多
(4)放出過敏原
|
| ( | | ) | 12.
| 腸炎弧菌大多存在於(1)畜肉
(2)蛋類
(3)禽肉
(4)魚貝類 中
|
| ( | | ) | 13.
| 下列哪種中毒，可再經由排泄物傳染？(1)大腸桿菌
(2)葡萄球菌
(3)傷寒
(4)腸炎弧菌
|
| ( | | ) | 14.
| 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳？(1)酸性
(2)中性
(3)鹼性
(4)鹹性
|
| ( | | ) | 15.
| 從業人員若手部有膿瘡，其可能含有(1)葡萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)沙門氏桿菌
(4)肉毒桿菌 而污染食品
|
| ( | | ) | 16.
| 對於肉毒桿菌的敘述，下列何種為錯？(1)充氧可以抑制
(2)為毒素型細菌
(3)酸度 4.8 以下，可以抑制
(4)加硝酸鹽可以抑制
|
| ( | | ) | 17.
| 下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染？(1)不對食品打噴嚏咳嗽
(2)將食物煮熟
(3)保持手部清潔
(4)有傷口時不接觸食品
|
| ( | | ) | 18.
| 一般而言，下列病原菌何者有較長的潛伏期？(1)金黃色葡萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)毒菇
(4)毒貝類
|
| ( | | ) | 19.
| 下列何種菜餚有較高的危險性？(1)低於 30℃
(2)低水活性
(3)高酸性
(4)高於 70℃
|
| ( | | ) | 20.
| 金黃色葡萄球菌通常來自(1)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
(2)土壤
(3)被感染者與其他動物
(4)海水或海產品
|