| ( | | ) | 1.
| 肉毒桿菌的特性為(1)厭氣
(2)介於二者之間
(3)視外界情況而定 ，所以常存在於罐頭食品中
(4)好氣
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| ( | | ) | 2.
| 水活性係數多少以下即可抑制黴菌之繁殖？(1)0.95
(2)0.90
(3)0.85
(4)0.80
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| ( | | ) | 3.
| 水產品若生食可能會污染(1)大腸菌
(2)肉毒桿菌
(3)腸炎弧菌
(4)葡萄球菌
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| ( | | ) | 4.
| 對於肉毒桿菌的敘述，下列何種為錯？(1)充氧可以抑制
(2)為毒素型細菌
(3)酸度 4.8 以下，可以抑制
(4)加硝酸鹽可以抑制
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| ( | | ) | 5.
| 夏天氣候潮濕，五穀類容易發黴，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為(1)綠麴毒素
(2)紅麴毒素
(3)黃麴毒素
(4)黑麴毒素
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| ( | | ) | 6.
| 下列哪種中毒，可再經由排泄物傳染？(1)葡萄球菌
(2)傷寒
(3)腸炎弧菌
(4)大腸桿菌
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| ( | | ) | 7.
| 食用河豚中毒會發生何種現象？(1)嘔吐腹瀉
(2)出汗
(3)四肢麻木
(4)失眠
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| ( | | ) | 8.
| 一般而言，下列病原菌何者有較長的潛伏期？(1)毒菇
(2)毒貝類
(3)金黃色葡萄球菌
(4)腸炎弧菌
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| ( | | ) | 9.
| 腸炎弧菌大多存在於(1)魚貝類 中
(2)畜肉
(3)蛋類
(4)禽肉
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| ( | | ) | 10.
| 沙門氏菌通常來自(1)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
(2)土壤
(3)被感染者與其他動物
(4)海水或海產品
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| ( | | ) | 11.
| 乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法？(1)化學性
(2)生物性
(3)自然性
(4)物理性
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| ( | | ) | 12.
| 當發生腸炎弧菌中毒時，有關中毒症狀的敘述下列何者錯誤？(1)腹瀉
(2)沒有發燒
(3)腹痛
(4)潛伏期較長
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| ( | | ) | 13.
| 下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染？(1)不對食品打噴嚏咳嗽
(2)將食物煮熟
(3)保持手部清潔
(4)有傷口時不接觸食品
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| ( | | ) | 14.
| 下列何種菜餚有較高的危險性？(1)高酸性
(2)高於 70℃
(3)低於 30℃
(4)低水活性
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| ( | | ) | 15.
| 金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為(1)產生內毒素
(2)菌數增生過多
(3)放出過敏原
(4)引起酸鹼不平衡
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| ( | | ) | 16.
| 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳？(1)鹼性
(2)鹹性
(3)酸性
(4)中性
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| ( | | ) | 17.
| 餐廳營業場所和廚房的空氣流向是(1)營業場所流向廚房
(2)廚房流向營業場所
(3)對流
(4)流向無硬性規定
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| ( | | ) | 18.
| 從業人員若手部有膿瘡，其可能含有(1)沙門氏桿菌
(2)肉毒桿菌 而污染食品
(3)葡萄球菌
(4)腸炎弧菌
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| ( | | ) | 19.
| 金黃色葡萄球菌通常來自(1)土壤
(2)被感染者與其他動物
(3)海水或海產品
(4)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
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| ( | | ) | 20.
| 最好的消毒方法為(1)強力消毒水
(2)純酒精
(3)高錳酸鉀溶液
(4)高溫高壓水 清洗，保持衛生清潔
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