| ( | | ) | 1.
| 油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？(1)極性物質超過 25%
(2)油炸超過 1 小時
(3)油炸雞肉
(4)泡沫多且有油耗味道
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| ( | | ) | 2.
| 食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者？(1)手心手背互相搓洗 20 秒
(2)應使用肥皂洗手
(3)沖一下就好
(4)洗手後應擦乾或烘乾
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| ( | | ) | 3.
| 飲用水之有效殘氯量標準為(1)0～0.5 ppm
(2)1.0～2.0 ppm
(3)2.0～3.0 ppm
(4)0.2～1 ppm
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| ( | | ) | 4.
| 將 20c.c.含有 10%有效氯之漂白水，加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為(1)2000 ppm
(2)1000 ppm
(3)200 ppm
(4)100 ppm
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| ( | | ) | 5.
| 從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，下列哪些行為不妥？(1)不用理會
(2)主動告知主管
(3)隱匿不報
(4)堅守崗位
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| ( | | ) | 6.
| 下列何者非食品添加物？(1)烤酥油
(2)甘油
(3)抗氧化劑
(4)漂白劑
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| ( | | ) | 7.
| 公共飲食場所的用水，應符合(1)飲料用水
(2)飲用水
(3)礦泉水
(4)都市用水 的衛生標準
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| ( | | ) | 8.
| 食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當？(1)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業
(2)先貼膠帶再工作
(3)避免從事與食品接觸之工作
(4)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容
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| ( | | ) | 9.
| 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？(1)更換
(2)送給其他人以免浪費
(3)用強酸刷洗後再用
(4)繼續使用
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| ( | | ) | 10.
| 用硝來醃製食物，其用量需符合食品衛生標準(1)70ppm
(2)80 ppm (以二氧化氮來計)的殘留規定
(3)50 ppm
(4)60 ppm
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| ( | | ) | 11.
| 杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何？(1)使用紙箱作為防滑墊
(2)收藏好已開封的食品
(3)工作檯面保持乾淨
(4)立即清除掉落作業場所之任何食品
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| ( | | ) | 12.
| 食品業者之廁所應設置下列哪些設施？(1)垃圾桶
(2)流動自來水
(3)乾手器或擦手紙巾
(4)刮鬍機
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| ( | | ) | 13.
| 餐飲作業場所對於貓、狗等寵物，下列哪些行為不妥？(1)攜入作業場所
(2)留置廚房幫忙看守菜料
(3)留在身邊以免無聊
(4)應予管制
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| ( | | ) | 14.
| 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意(1)花色
(2)品牌
(3)材質
(4)耐熱溫度
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| ( | | ) | 15.
| 餐具之消毒以氯液殺菌法來處理，其氯液之餘氯量及浸泡時間(1)不得低於百萬分之十，浸入溶液一下馬上拿出
(2)不得低於百萬分之二百，浸入溶液中 2 分鐘以上
(3)不得低於百萬分之五十，浸入溶液中 2 分鐘以上
(4)不得低於百萬分之二百，浸入溶液一下馬上拿出
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| ( | | ) | 16.
| 於 5 公斤水中，添加含有 10%有效氯之漂白粉 10 公克，所配之漂白水其含氯量為(1)200 ppm
(2)500 ppm
(3)400 ppm
(4)50 ppm
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| ( | | ) | 17.
| 食品從業人員應注意那些個人衛生？(1)每年健康檢查
(2)衣著乾淨，戴髮帽
(3)常洗手
(4)美化指甲
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| ( | | ) | 18.
| 氯液殺菌法，氯液之游離餘氯量不得少於(1)150 ppm
(2)200 ppm
(3)250 ppm
(4)300 ppm
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| ( | | ) | 19.
| 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下列事項？(1)隨意置放
(2)依標示貯存
(3)有效期限內食用
(4)檢視標示內容
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| ( | | ) | 20.
| 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？(1)該毒素只會造成腹瀉
(2)可能因交叉污染所引起
(3)只要加熱就可破壞毒素
(4)即使加熱也無法破壞毒素
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