| ( | | ) | 1.
| 油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在(1)100 ppm
(2)200ppm
(3)300 ppm
(4)400 ppm 以下
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| ( | | ) | 2.
| 餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定，最低可罰新台幣(1)伍仟元
(2)柒仟元
(3)玖仟元
(4)陸萬元
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| ( | | ) | 3.
| 食品不能標示(1)治病效能
(2)製造方法
(3)用途
(4)保存方法
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| ( | | ) | 4.
| 肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機？(1)化學的
(2)物理的
(3)心理的
(4)生物的
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| ( | | ) | 5.
| 違反「食品安全衛生管理法」時(1)僅可處罰負責人
(2)不可處分法人
(3)可處罰行為人與負責人
(4)僅可處罰行為人
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| ( | | ) | 6.
| 新進人員體檢紀錄應保存(1)6 個月
(2)8 個月
(3)1 年
(4)沒有詳細規定
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| ( | | ) | 7.
| 以下那一種食品工廠，依目前法規必須設置衛生管理人員？(1)醬油工廠
(2)餐盒食品工廠
(3)味精工廠
(4)烘焙工廠
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| ( | | ) | 8.
| 肉類加工品除一般衛生要求外，尤應注意何種食品添加物的添加量？(1)食用色素
(2)磷酸鹽類
(3)硝酸鹽類
(4)香料
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| ( | | ) | 9.
| 餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上？(1)1/30
(2)1/10
(3)1/15
(4)1/20
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| ( | | ) | 10.
| 太白的食物不要買，主要是因為可能違法使用某些添加物，下列何者為正確？(1)螢光增白劑、硝酸鈉
(2)三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉
(3)雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
(4)雙氧水、漂白劑
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| ( | | ) | 11.
| 違反「食品安全衛生管理法」之行為最高可處(1)五年有期徒刑
(2)七年有期徒刑
(3)無期徒刑
(4)三年有期徒刑
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| ( | | ) | 12.
| 依據「食品安全衛生管理法」，不符合衛生之食品應(1)准其輸出
(2)公開拍賣
(3)沒入銷燬
(4)一律改裝
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| ( | | ) | 13.
| 為避免肺結核及傳染性疾病感染，從業人員應每年至少檢查幾次？(1)一次
(2)二次
(3)三次
(4)視需要而定
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| ( | | ) | 14.
| 化糞池應距地下水源(1)15 公尺
(2)無明確規定
(3)5 公尺
(4)10 公尺
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| ( | | ) | 15.
| 食品中毒是(1)因吃得太多而引起
(2)只會發生在廚房
(3)可經飲食均衡治癒
(4)由食物傳染給人而致病
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| ( | | ) | 16.
| 香腸之亞硝酸鹽殘留量不得超過(1)100 ppm
(2)20 ppm
(3)50 ppm
(4)70 ppm
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| ( | | ) | 17.
| 就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒？(1)沙門式菌
(2)腸炎弧菌
(3)肉毒桿菌
(4)A 型肝炎
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| ( | | ) | 18.
| 下列何者不得製造、加工、販賣？(1)無保存期限之食品
(2)添加色素之食品
(3)未經檢驗之食品
(4)染有病原性生物之食品
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| ( | | ) | 19.
| 使用食品添加物最重要的是(1)對象與用量
(2)效果
(3)效果與價格
(4)用量
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| ( | | ) | 20.
| 下面哪一種食品要衛生福利部的查驗登記？(1)散裝軟糖
(2)真空包裝豆干
(3)鳳梨罐頭
(4)冷凍水產品
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