| ( | | ) | 1.
| (本題刪題)觀光飯店之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之(1)五十
(2)六十
(3)七十
(4)八十 以上
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| ( | | ) | 2.
| 持有中餐烹調技術士證之從業人員，應至何單位換發廚師證書(1)當地衛生主管機關認可之餐飲相關公(工)會
(2)衛生福利部
(3)縣市政府衛生局
(4)任一餐飲公(工)會
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| ( | | ) | 3.
| 一道容易引起細菌滋生的熱食，應該用下列何種溫度保溫？(1)50℃
(2)70℃
(3)100℃ 以上
(4)40℃
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| ( | | ) | 4.
| 下列何者廠商不符合「食品安全衛生管理法」中所謂的食品業者之條件？(1)食品用洗潔劑之販賣業者
(2)播放食品廣告之媒體業者
(3)經營食品添加物製造商
(4)食品器具之輸入廠商
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| ( | | ) | 5.
| 食品標示字體之長度及寬度不得小於幾公厘？(1)4 公厘
(2)1 公厘
(3)2 公厘
(4)3 公厘
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| ( | | ) | 6.
| 低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行？(1)7℃以下
(2)4℃以下
(3)0℃以下
(4)15℃以下
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| ( | | ) | 7.
| 食品有國家標準名稱者(1)問同行該如何做
(2)可自行定名稱
(3)找出關係人物解決
(4)應用國家標準名稱
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| ( | | ) | 8.
| 控制氣流流向為(1)有效隔離
(2)有效區隔
(3)有效分開
(4)有效分離 的一種方式
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| ( | | ) | 9.
| 若食品無國家標準名稱者，一般皆以何種方式處理？(1)可自行訂定名稱
(2)找出關係人物解決
(3)應用國家標準名稱
(4)問同行該如何做
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| ( | | ) | 10.
| 凡清潔度要求不同之場所應(1)有效區隔
(2)有效隔離
(3)有效分開
(4)有效分離
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| ( | | ) | 11.
| 一位連續在相同餐廳工作三年六個月之烹調從業人員，其健康檢查最少應在(1)五次
(2)六次 以上
(3)三次
(4)四次
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| ( | | ) | 12.
| 份量多且濃厚的食物，應先放於淺盤內冷卻再置於冷藏庫，而食物的深度不應大於(1)二十公分
(2)五公分
(3)十公分
(4)十五公分
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| ( | | ) | 13.
| 食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害？(1)生物的、化學的、物理的
(2)物理的、化學的
(3)物理的、生物的
(4)生物的、化學的
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| ( | | ) | 14.
| 食品製造業者係指(1)食品工廠之業者
(2)免辦食品工廠登記之業者
(3)食品工廠之業者及免辦食品工廠登記之業者
(4)餐飲業者
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| ( | | ) | 15.
| 「便當」標示為低溫食品，販售便當之便利商店(1)看情況 在未經消費者同意之情況下微波加熱
(2)可以
(3)不可以
(4)無所謂
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| ( | | ) | 16.
| 廚師證書之換發地點為(1)縣市衛生局
(2)縣市政府
(3)經認可之餐飲相關公(工)會
(4)衛生福利部
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| ( | | ) | 17.
| (本題刪題)辦理筵席之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之(1)六十
(2)七十
(3)八十 以上
(4)五十
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| ( | | ) | 18.
| 廚師證書之有效時間為(1)四年
(2)五年
(3)二年
(4)三年
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| ( | | ) | 19.
| 根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染？(1)香港腳
(2)頭痛
(3)手部皮膚病
(4)良性脂肪瘤
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| ( | | ) | 20.
| 塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為(1)生物性
(2)微生物性 的危害
(3)物理性
(4)化學性
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