<   (1-20-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)   >

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( )1. 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮?(1)廣式月餅 (2)太陽餅 (3)天使蛋糕 (4)奶油空心餅
( )2. 下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹?(1)綠豆椪 (2)丹麥式甜麵包 (3)鬆餅 (4)酥鬆性小西餅
( )3. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%?(1)鬆餅 (2)中點 (3)蛋糕 (4)麵包
( )4. 配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品?(1)天使蛋糕 (2)擠出小西餅 (3)魔鬼蛋糕 (4)法國麵包
( )5. 歐美流行之比薩─義大利發麵餅屬於?(1)中點項 (2)西點項 (3)麵包項 (4)餅乾項
( )6. 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕?(1)海綿類 (2)戚風類 (3)麵糊類 (4)天使類
( )7. 那一種蛋糕之烤溫最低?(1)輕奶油 (2)海綿蛋糕 (3)水果蛋糕 (4)天使蛋糕
( )8. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰?(1)廣式月餅 (2)美式甜麵包 (3)奶油小西餅 (4)蛋黃酥
( )9. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?(1)乳沫類蛋糕 (2)戚風類蛋糕 (3)磅蛋糕 (4)麵糊類蛋糕
( )10. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕?(1)重奶油蛋糕 (2)海綿蛋糕 (3)輕奶油蛋糕 (4)水果蛋糕
( )11. 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到 40~43℃,使容易起泡及膨脹?(1)海綿蛋糕 (2)水果蛋糕 (3)輕奶油蛋糕 (4)重奶油蛋糕
( )12. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為?(1)二大類 (2)三大類 (3)四大類 (4)五大類
( )13. 長崎蛋糕屬於?(1)乳沫類蛋糕 (2)戚風類蛋糕 (3)重奶油蛋糕 (4)麵糊類蛋糕
( )14. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉?(1)白土司麵包 (2)天使蛋糕 (3)海綿蛋糕 (4)比薩餅
( )15. 下列何種產品不需經過油炸而成?(1)鬆餅 (2)開口笑 (3)沙其瑪 (4)道納司
( )16. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於?(1)天使蛋糕 (2)戚風類蛋糕 (3)麵糊類蛋糕 (4)乳沫類蛋糕
( )17. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?(1)戚風蛋糕 (2)魔鬼蛋糕 (3)水果蛋糕 (4)果醬捲
( )18. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?(1)口糧餅乾 (2)戚風蛋糕 (3)海綿蛋糕 (4)蘇打餅乾
( )19. 下列何種為硬式麵包?(1)法國麵包 (2)全麥麵包 (3)甜麵包 (4)可鬆麵包
( )20. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深?(1)低酸性 (2)中性 (3)鹼性 (4)強酸性

解答:
001.【4】002.【2】003.【3】004.【4】005.【2】006.【4】007.【3】008.【2】009.【2】010.【2】
011.【1】012.【2】013.【1】014.【1】015.【1】016.【3】017.【3】018.【4】019.【1】020.【3】

詳解: