< (1-20-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12) >
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| ( | ) | 1. | 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？(1)中點 (2)蛋糕 (3)麵包 (4)鬆餅 | ||
| ( | ) | 2. | 長崎蛋糕屬於？(1)重奶油蛋糕 (2)麵糊類蛋糕 (3)乳沫類蛋糕 (4)戚風類蛋糕 | ||
| ( | ) | 3. | 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？(1)魔鬼蛋糕 (2)水果蛋糕 (3)果醬捲 (4)戚風蛋糕 | ||
| ( | ) | 4. | 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？(1)麵糊類蛋糕 (2)乳沫類蛋糕 (3)戚風類蛋糕 (4)磅蛋糕 | ||
| ( | ) | 5. | 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕？(1)重奶油蛋糕 (2)海綿蛋糕 (3)輕奶油蛋糕 (4)水果蛋糕 | ||
| ( | ) | 6. | 何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到 40～43℃，使容易起泡及膨脹？(1)水果蛋糕 (2)輕奶油蛋糕 (3)重奶油蛋糕 (4)海綿蛋糕 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？(1)海綿蛋糕 (2)蘇打餅乾 (3)口糧餅乾 (4)戚風蛋糕 | ||
| ( | ) | 8. | 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？(1)乳沫類蛋糕 (2)天使蛋糕 (3)戚風類蛋糕 (4)麵糊類蛋糕 | ||
| ( | ) | 9. | 歐美流行之比薩─義大利發麵餅屬於？(1)中點項 (2)西點項 (3)麵包項 (4)餅乾項 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何種產品不需經過油炸而成？(1)沙其瑪 (2)道納司 (3)鬆餅 (4)開口笑 | ||
| ( | ) | 11. | 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？(1)天使類 (2)海綿類 (3)戚風類 (4)麵糊類 | ||
| ( | ) | 12. | 下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮？(1)天使蛋糕 (2)奶油空心餅 (3)廣式月餅 (4)太陽餅 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？(1)綠豆椪 (2)丹麥式甜麵包 (3)鬆餅 (4)酥鬆性小西餅 | ||
| ( | ) | 14. | 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？(1)海綿蛋糕 (2)比薩餅 (3)白土司麵包 (4)天使蛋糕 | ||
| ( | ) | 15. | 那一種蛋糕之烤溫最低？(1)海綿蛋糕 (2)水果蛋糕 (3)天使蛋糕 (4)輕奶油 | ||
| ( | ) | 16. | 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深？(1)中性 (2)鹼性 (3)強酸性 (4)低酸性 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？(1)奶油小西餅 (2)蛋黃酥 (3)廣式月餅 (4)美式甜麵包 | ||
| ( | ) | 18. | 配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？(1)魔鬼蛋糕 (2)法國麵包 (3)天使蛋糕 (4)擠出小西餅 | ||
| ( | ) | 19. | 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？(1)五大類 (2)二大類 (3)三大類 (4)四大類 | ||
| ( | ) | 20. | 下列何種為硬式麵包？(1)全麥麵包 (2)甜麵包 (3)可鬆麵包 (4)法國麵包 |