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( | ) | 1. | 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮?(1)廣式月餅 (2)太陽餅 (3)天使蛋糕 (4)奶油空心餅 | ||
( | ) | 2. | 下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹?(1)綠豆椪 (2)丹麥式甜麵包 (3)鬆餅 (4)酥鬆性小西餅 | ||
( | ) | 3. | 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%?(1)鬆餅 (2)中點 (3)蛋糕 (4)麵包 | ||
( | ) | 4. | 配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品?(1)天使蛋糕 (2)擠出小西餅 (3)魔鬼蛋糕 (4)法國麵包 | ||
( | ) | 5. | 歐美流行之比薩─義大利發麵餅屬於?(1)中點項 (2)西點項 (3)麵包項 (4)餅乾項 | ||
( | ) | 6. | 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕?(1)海綿類 (2)戚風類 (3)麵糊類 (4)天使類 | ||
( | ) | 7. | 那一種蛋糕之烤溫最低?(1)輕奶油 (2)海綿蛋糕 (3)水果蛋糕 (4)天使蛋糕 | ||
( | ) | 8. | 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰?(1)廣式月餅 (2)美式甜麵包 (3)奶油小西餅 (4)蛋黃酥 | ||
( | ) | 9. | 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?(1)乳沫類蛋糕 (2)戚風類蛋糕 (3)磅蛋糕 (4)麵糊類蛋糕 | ||
( | ) | 10. | 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕?(1)重奶油蛋糕 (2)海綿蛋糕 (3)輕奶油蛋糕 (4)水果蛋糕 | ||
( | ) | 11. | 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到 40~43℃,使容易起泡及膨脹?(1)海綿蛋糕 (2)水果蛋糕 (3)輕奶油蛋糕 (4)重奶油蛋糕 | ||
( | ) | 12. | 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為?(1)二大類 (2)三大類 (3)四大類 (4)五大類 | ||
( | ) | 13. | 長崎蛋糕屬於?(1)乳沫類蛋糕 (2)戚風類蛋糕 (3)重奶油蛋糕 (4)麵糊類蛋糕 | ||
( | ) | 14. | 下列何種產品一定要使用高筋麵粉?(1)白土司麵包 (2)天使蛋糕 (3)海綿蛋糕 (4)比薩餅 | ||
( | ) | 15. | 下列何種產品不需經過油炸而成?(1)鬆餅 (2)開口笑 (3)沙其瑪 (4)道納司 | ||
( | ) | 16. | 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於?(1)天使蛋糕 (2)戚風類蛋糕 (3)麵糊類蛋糕 (4)乳沫類蛋糕 | ||
( | ) | 17. | 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?(1)戚風蛋糕 (2)魔鬼蛋糕 (3)水果蛋糕 (4)果醬捲 | ||
( | ) | 18. | 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?(1)口糧餅乾 (2)戚風蛋糕 (3)海綿蛋糕 (4)蘇打餅乾 | ||
( | ) | 19. | 下列何種為硬式麵包?(1)法國麵包 (2)全麥麵包 (3)甜麵包 (4)可鬆麵包 | ||
( | ) | 20. | 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深?(1)低酸性 (2)中性 (3)鹼性 (4)強酸性 |