| ( | | ) | 1.
| 雞蛋布丁餡(1)煮時應加多量防腐劑
(2)煮好應冷藏貯存
(3)煮好應保持在 50℃以上
(4)加工時用手抓
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| ( | | ) | 2.
| 以乾燥劑保存食品時，其採用的包裝材料要求較低的？(1)透明性
(2)透光性
(3)透濕性
(4)透氣性
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| ( | | ) | 3.
| 下列何者撕裂強度範圍最大？(1)鋁箔
(2)聚丙烯(PP)
(3)紙
(4)聚氯乙烯(PVC)
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| ( | | ) | 4.
| 提高食品保存性之原理何者為誤？(1)酸度提高
(2)滲透壓增高
(3)水分降低
(4)酸度降低
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| ( | | ) | 5.
| 生鮮奇異果應？(1)曝曬在太陽下
(2)冷凍貯存
(3)放在地上
(4)低溫冷藏
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| ( | | ) | 6.
| 無菌包裝食品(aseptic packaged food) 包裝材料的殺菌法中使用最多的(1)環氧乙烷
(2)漂白水
(3)X 射線
(4)過氧化氫
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| ( | | ) | 7.
| 塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自？(1)添加劑、色料
(2)製程
(3)變性
(4)塑膠本身
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| ( | | ) | 8.
| 食品包裝材料的必備特性，何者為非？(1)衛生性
(2)作業性
(3)便利性
(4)高貴性
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| ( | | ) | 9.
| 下列包裝材料何者耐熱性最佳？(1)聚丙烯(PP)
(2)聚酯(PET)
(3)鋁箔
(4)聚乙烯(PE)
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| ( | | ) | 10.
| 食品貯存時溫度會影響品質所以？(1)不必考慮溫度變化
(2)應保存在 50℃以上高溫
(3)應保存在37℃之溫度
(4)應低溫保存
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| ( | | ) | 11.
| 在包裝上使用很廣的材質是？(1)聚苯乙烯(PS)
(2)聚乙烯(PE)
(3)聚丙烯(PP)
(4)聚丁烯(PB)
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| ( | | ) | 12.
| 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是？(1)聚氯乙烯(PVC)
(2)聚丙烯(PP)
(3)聚苯乙烯(PS)
(4)聚乙烯(PE)
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| ( | | ) | 13.
| 一般認為最不易造成公害的包裝材料是？(1)聚乙烯(PE)
(2)聚苯乙烯(PS)
(3)聚氯乙烯(PVC)
(4)紙
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| ( | | ) | 14.
| 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20℃，65％RH）？(1)巧克力
(2)麵粉
(3)砂糖
(4)奶油
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| ( | | ) | 15.
| 香蕉貯存最合適之溫度為？(1)20℃～30℃
(2)30℃以上
(3)-5℃～0℃
(4)10℃～15℃
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| ( | | ) | 16.
| 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用？(1)乙醇
(2)甲苯
(3)汽油
(4)雙氧水
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| ( | | ) | 17.
| PS(poly styrene)是？(1)聚乙烯
(2)聚丙烯
(3)聚丁烯
(4)聚苯乙烯
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| ( | | ) | 18.
| 透濕性最低的包裝材料是？(1)聚乙烯(PE)
(2)紙
(3)牛皮紙
(4)臘紙
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| ( | | ) | 19.
| 冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是？(1)發泡聚苯乙烯(PS)
(2)發泡聚丁烯(PB)
(3)發泡聚乙烯(PE)
(4)發泡聚氯乙烯(PVC)
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| ( | | ) | 20.
| 印刷性最佳之包裝材料為？(1)聚氯乙烯(PVC)
(2)保麗龍
(3)聚酯(PET)
(4)鋁箔
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