< (41-60-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16) >
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| ( | ) | 1. | 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品(1)金黃色葡萄球菌 (2)腸炎弧菌 (3)肉毒桿菌 (4)病原性大腸桿菌 | ||
| ( | ) | 2. | 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為(1)烏龍麵、豆干絲及豆干 (2)餅乾 (3)乳品、乳酪 (4)罐頭食品 | ||
| ( | ) | 3. | 台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為(1)生蠔 (2)罐頭食品 (3)漢堡 (4)雞蛋 | ||
| ( | ) | 4. | 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(1)勤洗手及不要生食 (2)食物要冷藏 (3)冷凍 12 小時以上 (4)用 70%的酒精消毒 | ||
| ( | ) | 5. | 黴菌毒素容易存在於(1)家禽類 (2)魚貝類 (3)穀類 (4)內臟類 | ||
| ( | ) | 6. | 選用發芽的馬鈴薯(1)可增加口味 (2)可增加顏色 (3)可能發生中毒 (4)可增加香味 | ||
| ( | ) | 7. | 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(1)知名廠商無須檢視標示內容 (2)只要方便取用，可隨意置放 (3)依標示冷藏或冷凍貯藏 (4)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用 | ||
| ( | ) | 8. | 肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何(1)加亞硝酸鹽的香腸與火腿 (2)真空包裝冷藏素肉、豆干等 (3)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品 (4)花生等低酸性罐頭 | ||
| ( | ) | 9. | 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(1)價格高低 (2)視覺嗅覺 (3)外觀包裝 (4)商品宣傳 | ||
| ( | ) | 10. | 奶類應在(1)5~7 (2)22~24 (3)16~18 ℃儲存，以保持新鮮 (4)10~12 | ||
| ( | ) | 11. | 食用油若長時間高溫加熱，結果(1)增加油色之美觀 (2)增長使用期限 (3)會產生有害物質 (4)能殺菌、容易保存 | ||
| ( | ) | 12. | 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(1)更美味 (2)香氣濃郁 (3)重量減輕 (4)產生酸味 | ||
| ( | ) | 13. | 廚師很喜歡自己製造 XO 醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒(1)葡萄球菌 (2)李斯特菌 (3)肉毒桿菌 (4)腸炎弧菌 | ||
| ( | ) | 14. | 避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確(1)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用 (2)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌 (3)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用冷藏 (4)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以 | ||
| ( | ) | 15. | 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是(1)不耐冷，冷凍即可破壞 (2)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞 (3)不耐熱，加熱即可破壞 (4)耐熱，加熱很難破壞 | ||
| ( | ) | 16. | 蛋類最容易有(1)螺旋桿菌 (2)大腸桿菌汙染 (3)金黃色葡萄球菌 (4)沙門氏桿菌 | ||
| ( | ) | 17. | 選購包裝麵類製品的條件為何(1)有使用防腐劑延長保存 (2)麵條沾黏 (3)色澤白皙 (4)有完整標示 | ||
| ( | ) | 18. | 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(1)出廠日期 (2)中心溫度達 0℃ (3)出現凍燒情形 (4)包裝完整 | ||
| ( | ) | 19. | 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(1)腹部易破裂、內臟外露 (2)眼睛混濁、出血 (3)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 (4)魚腮呈灰綠色、有黏液產生 | ||
| ( | ) | 20. | 預防食品中毒的五要原則是(1)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (2)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (3)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (4)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度 |