< (41-60-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16) >
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| ( | ) | 1. | 食用油若長時間高溫加熱，結果(1)增長使用期限 (2)會產生有害物質 (3)能殺菌、容易保存 (4)增加油色之美觀 | ||
| ( | ) | 2. | 廚師很喜歡自己製造 XO 醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒(1)肉毒桿菌 (2)腸炎弧菌 (3)葡萄球菌 (4)李斯特菌 | ||
| ( | ) | 3. | 選用發芽的馬鈴薯(1)可能發生中毒 (2)可增加香味 (3)可增加口味 (4)可增加顏色 | ||
| ( | ) | 4. | 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是(1)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞 (2)不耐熱，加熱即可破壞 (3)耐熱，加熱很難破壞 (4)不耐冷，冷凍即可破壞 | ||
| ( | ) | 5. | 奶類應在(1)10~12 (2)5~7 (3)22~24 (4)16~18 ℃儲存，以保持新鮮 | ||
| ( | ) | 6. | 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(1)依標示冷藏或冷凍貯藏 (2)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用 (3)知名廠商無須檢視標示內容 (4)只要方便取用，可隨意置放 | ||
| ( | ) | 7. | 選購包裝麵類製品的條件為何(1)有使用防腐劑延長保存 (2)麵條沾黏 (3)色澤白皙 (4)有完整標示 | ||
| ( | ) | 8. | 肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何(1)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品 (2)花生等低酸性罐頭 (3)加亞硝酸鹽的香腸與火腿 (4)真空包裝冷藏素肉、豆干等 | ||
| ( | ) | 9. | 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品(1)金黃色葡萄球菌 (2)腸炎弧菌 (3)肉毒桿菌 (4)病原性大腸桿菌 | ||
| ( | ) | 10. | 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(1)外觀包裝 (2)商品宣傳 (3)價格高低 (4)視覺嗅覺 | ||
| ( | ) | 11. | 預防食品中毒的五要原則是(1)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (2)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (3)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度 (4)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 | ||
| ( | ) | 12. | 台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為(1)雞蛋 (2)生蠔 (3)罐頭食品 (4)漢堡 | ||
| ( | ) | 13. | 避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確(1)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以 (2)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用 (3)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌 (4)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用冷藏 | ||
| ( | ) | 14. | 黴菌毒素容易存在於(1)魚貝類 (2)穀類 (3)內臟類 (4)家禽類 | ||
| ( | ) | 15. | 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(1)勤洗手及不要生食 (2)食物要冷藏 (3)冷凍 12 小時以上 (4)用 70%的酒精消毒 | ||
| ( | ) | 16. | 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(1)出廠日期 (2)中心溫度達 0℃ (3)出現凍燒情形 (4)包裝完整 | ||
| ( | ) | 17. | 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(1)重量減輕 (2)產生酸味 (3)更美味 (4)香氣濃郁 | ||
| ( | ) | 18. | 蛋類最容易有(1)大腸桿菌汙染 (2)金黃色葡萄球菌 (3)沙門氏桿菌 (4)螺旋桿菌 | ||
| ( | ) | 19. | 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(1)眼睛混濁、出血 (2)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 (3)魚腮呈灰綠色、有黏液產生 (4)腹部易破裂、內臟外露 | ||
| ( | ) | 20. | 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為(1)餅乾 (2)乳品、乳酪 (3)罐頭食品 (4)烏龍麵、豆干絲及豆干 |