< (141-160-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16) >
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| ( | ) | 1. | 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(1)圓弧角 (2)加裝飾條 (3)加裝鐵皮 (4)直角 | ||
| ( | ) | 2. | 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(1)1：2 (2)1：3 (3)1：4 (4)1：5 | ||
| ( | ) | 3. | 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(1)擺放誘餌於工作檯面 (2)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理 (3)使用紙箱作為防滑墊 (4)妥善收藏已開封的食品 | ||
| ( | ) | 4. | 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(1)耐腐蝕 (2)不易清理 (3)使用年限短 (4)易生鏽 | ||
| ( | ) | 5. | 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確(1)運輸條件無須驗收 (2)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收 (3)現場合格者驗收，無須記錄 (4)採購及驗收應同一人辦理 | ||
| ( | ) | 6. | 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(1)完成食品業者登錄之食材供應商 (2)提供解凍再重新冷凍食材之供應商 (3)提供即期或重新標示食品之供應商 (4)提供廉價食材之供應商 | ||
| ( | ) | 7. | 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(1)不須定時查看溫度及濕度 (2)應大量囤積，先進後出 (3)應標記內容，以利追溯來源 (4)即期品應透過冷凍延長貯存期限 | ||
| ( | ) | 8. | 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(1)置於室溫下解凍 (2)置於冷藏庫解凍 (3)置於靜水解凍 (4)置於流水下解凍 | ||
| ( | ) | 9. | 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(1)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃ (2)應妥善運用空間，儘量堆疊 (3)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化 (4)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起 | ||
| ( | ) | 10. | 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(1)可以留在身邊 (2)應予管制 (3)可以攜入作業場所 (4)可以幫忙看門 | ||
| ( | ) | 11. | 食品包裝之主要功能，下列何者正確(1)縮短貯存期限 (2)增加價格 (3)避免交叉污染 (4)增加重量 | ||
| ( | ) | 12. | 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(1)國內外品牌 (2)花色樣式 (3)材質與使用方法 (4)價格高低 | ||
| ( | ) | 13. | 使用保鮮膜時，下列何者正確(1)覆蓋食物時，避免直接接觸食物 (2)微波食物時，須以保鮮膜包覆 (3)應重複使用，減少資源浪費 (4)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆 | ||
| ( | ) | 14. | 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(1)美觀大方 (2)上面可放置東西 (3)避免引來病媒 (4)減少清理次數 | ||
| ( | ) | 15. | 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(1)應選用不含金屬錳之不鏽鋼 (2)應瞭解材質特性及使用方式 (3)應選用含螢光增白劑之紙類容器 (4)應選用回收代碼數字高的塑膠材質 | ||
| ( | ) | 16. | 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(1)均須符合溶出試驗及材質試驗 (2)紙類容器無須符合塑膠類規定 (3)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售 (4)容器具允許偶有變色或變形 | ||
| ( | ) | 17. | 一般手洗容器具時，下列何者適當(1)使用中性洗劑清洗 (2)使用鋼刷用力刷洗 (3)使用酸性洗劑清洗 (4)使用鹼性洗劑清洗 | ||
| ( | ) | 18. | 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(1)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開 (2)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用 (3)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用 (4)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號 | ||
| ( | ) | 19. | 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確(1)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 (2)冷藏溫度應控制在 10℃以下 (3)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間 (4)食品之危險溫度帶介於 7℃至60℃之間 | ||
| ( | ) | 20. | 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(1)1 公尺 (2)1.5 公尺 (3)2 公尺 (4)3 公尺 |