< (201-220-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16) >
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| ( | ) | 1. | 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(1)粥 1 碗(約 250 公克) (2)中型芋頭 1/2 個(約 140公克) (3)五穀米飯 1 碗(約 160 公克) (4)玉米 1根(可食部分約 130 公克) | ||
| ( | ) | 2. | 廢食用油處理，下列敘述何者正確(1)依環境保護法規定處理 (2)非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理 (3)環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物 (4)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物 | ||
| ( | ) | 3. | 下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？(1)四季豆 (2)蛋黃醬 (3)腰果 (4)牡蠣 | ||
| ( | ) | 4. | 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(1)每天吃 1 個葡式蛋塔 (2)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等） (3)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等） (4)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶） | ||
| ( | ) | 5. | 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？(1)6~1,500 萬元 (2)6~5,000 萬元 (3)6 萬~2 億元 (4)6~100 萬元 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(1)葡萄 8 粒 (2)雞蛋 1 個 (3)紅莧菜半碗(約 3 兩) (4)牛肉 1 兩 | ||
| ( | ) | 7. | 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？(1)25 天 (2)35 天 (3)15 天 (4)20 天 | ||
| ( | ) | 8. | 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目(1)牛肉產地 (2)烹調方法 (3)廚師姓名 (4)牛肉部位 | ||
| ( | ) | 9. | 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語(1)烹調方法 (2)僅供熟食 (3)可供生食 (4)製作流程 | ||
| ( | ) | 10. | 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(1)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品 (2)殺菌劑過氧化氫 (3)防腐劑己二烯酸 (4)食用色素 | ||
| ( | ) | 11. | 下列產品何者無須標示過敏原資訊？(1)起司 (2)蘋果汁 (3)優格 (4)花生糖 | ||
| ( | ) | 12. | 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(1)可任意添加於食品中 (2)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中 (3)視其安全性認定是否可添加於食品中 (4)不得作食品添加物用 | ||
| ( | ) | 13. | 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(1)芒果 (2)芭樂 (3)草莓 (4)鳳梨 | ||
| ( | ) | 14. | 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊(1)須冷藏或須冷凍 (2)水分含量 (3)反式脂肪酸含量 (4)基因改造成分 | ||
| ( | ) | 15. | 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為(1)5.2公克 (2)3.6 公克 (3)2.8 公克 (4)2.2 公克 | ||
| ( | ) | 16. | 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(1)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣 (2)反式脂肪酸攝食量超過建議量 (3)每日蔬、果攝取份量不足 (4)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足 | ||
| ( | ) | 17. | 包裝食品應標示之事項，以下何者正確(1)含非基因改造食品原料 (2)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源 (3)製造日期 (4)食品添加物之功能性名稱 | ||
| ( | ) | 18. | 下列健康飲食的觀念，何者正確？(1)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響 (2)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法 (3)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食 (4)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利 | ||
| ( | ) | 19. | 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(1)湯底製作方式 (2)供應時間限制 (3)外帶收費標準 (4)火鍋達人姓名 | ||
| ( | ) | 20. | 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(1)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示 (2)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2% (3)食品添加物含基因改造原料時，無須標示 (4)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示 |