< (261-281-21)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16) >
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| ( | ) | 1. | 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘(1)碘化鉀 (2)碘酒 (3)優碘 (4)碘 131 | ||
| ( | ) | 2. | 素食者可藉由菇類食物補充(1)菸鹼酸 (2)脂肪 (3)水分 (4)碳水化合物 | ||
| ( | ) | 3. | 市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(1)蔗糖 (2)麥芽糖 (3)高果糖玉米糖漿 (4)葡萄糖 | ||
| ( | ) | 4. | 豆腐凝固是利用大豆中的(1)醣類 (2)維生素 (3)脂肪 (4)蛋白質 | ||
| ( | ) | 5. | 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(1)單糖 (2)蔗糖 (3)單糖加雙糖 (4)單糖加蔗糖 之總和 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何種油脂之膽固醇含量最高(1)花生油 (2)棕櫚油 (3)豬油 (4)黃豆油 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何種麵粉含有纖維素最高？(1)全麥麵粉 (2)粉心粉 (3)高筋粉 (4)低筋粉 | ||
| ( | ) | 8. | 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(1)維生素 C (2)維生素 D (3)維生素 A (4)維生素 B 群 | ||
| ( | ) | 9. | 最容易受熱而被破壞的營養素是(1)澱粉 (2)蛋白質 (3)維生素 (4)礦物質 | ||
| ( | ) | 10. | 植物中含蛋白質最豐富的是(1)薯類 (2)穀類 (3)豆類 (4)蔬菜類 | ||
| ( | ) | 11. | 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(1)奶油 (2)花生油 (3)麻油 (4)沙拉油 | ||
| ( | ) | 12. | 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？(1)蛋白質 (2)鈉 (3)飽和脂肪 (4)反式脂肪 | ||
| ( | ) | 13. | 新鮮的水果比罐頭水果富含(1)油脂 (2)維生素 (3)醣類 (4)蛋白質 | ||
| ( | ) | 14. | 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(1)黃帝豆 (2)黃豆 (3)綠豆 (4)紅豆 | ||
| ( | ) | 15. | 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(1)維生素 D (2)維生素 E (3)維生素 K (4)維生素 A | ||
| ( | ) | 16. | 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(1)67% (2)51% (3)100% (4)33% | ||
| ( | ) | 17. | 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？(1)阿斯巴甜 (2)醋磺內酯鉀(ACE-K) (3)糖精 (4)楓糖 | ||
| ( | ) | 18. | 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(1)鉀 (2)鈉 (3)鐵 (4)鈣 | ||
| ( | ) | 19. | 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(1)鈉 (2)糖 (3)膳食纖維 (4)飽和脂肪 | ||
| ( | ) | 20. | 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(1)菠菜 (2)胡蘿蔔 (3)莧菜 (4)高麗菜 | ||
| ( | ) | 21. | 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(1)0.5 公克 (2)1 公克 (3)3 公克 (4)0.3 公克 |