| ( | ) | 1. | 罐頭食品的使用方式，何者是最正確的？(1)可用鑽子或刀具等尖銳物質打開罐頭 (2)可用開罐器打開罐頭 (3)因為罐頭食品有經過殺菌且品質穩定，開罐後可慢慢食用 (4)因為罐頭食品有經過殺菌，開罐後不用倒出食用且未用完可直接放陰涼處 | ||
| ( | ) | 2. | 香菇乾貨應選擇下列何者？(1)酥脆無外傷 (2)有碎裂者 (3)內面呈現棕色或泛白者 (4)柔軟有彈性者 | ||
| ( | ) | 3. | 國產香菇的選購條件不包括下列何者？(1)裙邊肥厚傘緣內捲且傘狀完整 (2)外觀星芒狀白色線條 (3)乾燥輕脆香味濃 (4)厚實完整 | ||
| ( | ) | 4. | 牛乳之酪蛋白的敘述何者錯誤？(1)不在等電點時，則可復性 (2)以加熱方式變性後，則不可復性 (3)等電點為 pH4.0 (4)等電點時酪蛋白易沉澱(變性) | ||
| ( | ) | 5. | 下列何者是金針去除含過量亞硫酸鹽的最好方法？(1)烹煮前將金針用熱水浸泡，再用清水沖洗和浸透數次 (2)烹煮前將金針用鹽水浸泡並擠去水份，再用清水沖洗數次 (3)烹煮前將金針用熱水燙過，再用清水沖洗數次 (4)烹煮前將金針用清水浸泡並擠去水份，再用清水沖洗和浸透數次 |