<   (1-20-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題   >

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( )1. 「青蔥」屬於哪一類蔬菜?(1)葉菜類 (2)莖球類 (3)根莖類 (4)花果類
( )2. 開陽白菜所指的開陽是(1)紅蔥 (2)蝦醬 (3)小魚乾 (4)蝦米
( )3. 花膠蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質,亦即四大補品中之何者?(1)魚翅 (2)魚肚(鰾) (3)鮑魚 (4)海參
( )4. 哪一個季節所產的孟宗竹筍品質最佳?(1)秋季 (2)冬季 (3)春季 (4)夏季
( )5. 下列何者不屬於根莖類?(1)蘆筍 (2)洋蔥 (3)芹菜 (4)茭白筍
( )6. 菠菜是冬季盛產的蔬菜,屬於(1)根莖類 (2)花果類 (3)葉菜類 (4)莖球類
( )7. 有「湯匙菜」之稱的蔬菜是下列何者?(1)菠菜 (2)芥蘭菜 (3)油菜 (4)青江菜
( )8. 南瓜在中國各地都有栽種,其嫩果味甘適口,是何種季節的瓜菜之一?(1)冬春 (2)夏秋 (3)春夏 (4)秋冬
( )9. 「蒜頭」屬於哪一類蔬菜?(1)莖球類 (2)根莖類 (3)花果類 (4)葉菜類
( )10. 鮑魚的等級按每斤有幾___為單位數計(1)包 (2)隻 (3)頭 (4)粒
( )11. 捲心菜植物學上稱結球甘藍,在台灣俗稱(1)高麗菜 (2)洋白菜 (3)圓白菜 (4)蓮花菜
( )12. 燕窩中有官燕之稱的為(1)白燕窩 (2)血燕窩 (3)草燕窩 (4)黃燕窩
( )13. 下列乾海參,何者品質最佳?(1)鹽乾海參 (2)糖乾海參 (3)原乾海參 (4)淡乾海參
( )14. 俗稱「馬蹄」的蔬菜是?(1)菱角 (2)蓮藕 (3)水蓮 (4)茡薺
( )15. 植物成長期間呈現紅色、綠色、紫色變化的原因,主要是因為含有(1)葉綠素 (2)花青素 (3)類胡蘿蔔素 (4)維生素
( )16. 下列何者非屬果菜類?(1)蕃茄 (2)甜椒 (3)茄子 (4)白蘿蔔
( )17. 臺灣綠竹筍盛產的季節是?(1)秋冬季 (2)冬春季 (3)春夏季 (4)夏秋季
( )18. 有「美人腿」之稱的蔬菜是下列何者?(1)白蘿蔔 (2)白蘆筍 (3)白山藥 (4)茭白筍
( )19. 下列何項食材所含「類胡蘿蔔素」最多?(1)紅心地瓜 (2)菠菜 (3)洋蔥 (4)高麗菜
( )20. 高麗菜原產地在歐洲,台灣在荷蘭人佔據時引進栽培,生長在較為涼爽的氣候,生長期為 2〜3 個月,盛產於下列哪一個季節?(1)夏季 (2)秋季 (3)冬季 (4)春季

解答:
001.【1】002.【4】003.【2】004.【2】005.【3】006.【3】007.【4】008.【2】009.【1】010.【3】
011.【1】012.【1】013.【3】014.【4】015.【2】016.【4】017.【3】018.【4】019.【1】020.【3】

詳解: