<   (1-20-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題   >

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( )1. 花膠蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質,亦即四大補品中之何者?(1)魚翅 (2)魚肚(鰾) (3)鮑魚 (4)海參
( )2. 臺灣綠竹筍盛產的季節是?(1)夏秋季 (2)秋冬季 (3)冬春季 (4)春夏季
( )3. 「蒜頭」屬於哪一類蔬菜?(1)花果類 (2)葉菜類 (3)莖球類 (4)根莖類
( )4. 下列何者非屬果菜類?(1)蕃茄 (2)甜椒 (3)茄子 (4)白蘿蔔
( )5. 下列何者不屬於根莖類?(1)茭白筍 (2)蘆筍 (3)洋蔥 (4)芹菜
( )6. 有「美人腿」之稱的蔬菜是下列何者?(1)茭白筍 (2)白蘿蔔 (3)白蘆筍 (4)白山藥
( )7. 「青蔥」屬於哪一類蔬菜?(1)花果類 (2)葉菜類 (3)莖球類 (4)根莖類
( )8. 燕窩中有官燕之稱的為(1)黃燕窩 (2)白燕窩 (3)血燕窩 (4)草燕窩
( )9. 捲心菜植物學上稱結球甘藍,在台灣俗稱(1)蓮花菜 (2)高麗菜 (3)洋白菜 (4)圓白菜
( )10. 植物成長期間呈現紅色、綠色、紫色變化的原因,主要是因為含有(1)維生素 (2)葉綠素 (3)花青素 (4)類胡蘿蔔素
( )11. 菠菜是冬季盛產的蔬菜,屬於(1)葉菜類 (2)莖球類 (3)根莖類 (4)花果類
( )12. 有「湯匙菜」之稱的蔬菜是下列何者?(1)油菜 (2)青江菜 (3)菠菜 (4)芥蘭菜
( )13. 俗稱「馬蹄」的蔬菜是?(1)茡薺 (2)菱角 (3)蓮藕 (4)水蓮
( )14. 南瓜在中國各地都有栽種,其嫩果味甘適口,是何種季節的瓜菜之一?(1)秋冬 (2)冬春 (3)夏秋 (4)春夏
( )15. 高麗菜原產地在歐洲,台灣在荷蘭人佔據時引進栽培,生長在較為涼爽的氣候,生長期為 2〜3 個月,盛產於下列哪一個季節?(1)夏季 (2)秋季 (3)冬季 (4)春季
( )16. 鮑魚的等級按每斤有幾___為單位數計(1)包 (2)隻 (3)頭 (4)粒
( )17. 哪一個季節所產的孟宗竹筍品質最佳?(1)夏季 (2)秋季 (3)冬季 (4)春季
( )18. 下列乾海參,何者品質最佳?(1)糖乾海參 (2)原乾海參 (3)淡乾海參 (4)鹽乾海參
( )19. 下列何項食材所含「類胡蘿蔔素」最多?(1)紅心地瓜 (2)菠菜 (3)洋蔥 (4)高麗菜
( )20. 開陽白菜所指的開陽是(1)蝦米 (2)紅蔥 (3)蝦醬 (4)小魚乾

解答:
001.【2】002.【4】003.【3】004.【4】005.【4】006.【1】007.【2】008.【2】009.【2】010.【3】
011.【1】012.【2】013.【1】014.【3】015.【3】016.【3】017.【3】018.【2】019.【1】020.【1】

詳解: