| ( | | ) | 1.
| 海膽呈略圓的五角型，棘短而尖銳，呈白色或赤褐色，可製成海膽醬，富含鈣、磷、維生素 A 及 B2，其食用部位為下列何者？(1)卵巢
(2)海膽肉
(3)棘
(4)唾液
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| ( | | ) | 2.
| 魚之魚皮、腮及腸道附著的微生物，在下列何種條件容易滋長？(1)冷藏冰箱
(2)冷凍庫
(3)室溫
(4)冰水裡
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| ( | | ) | 3.
| 有「冬筍」之稱的是下列何者？(1)桂竹筍
(2)孟宗竹筍
(3)麻竹筍
(4)綠竹筍
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| ( | | ) | 4.
| 下列何者是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘甜美味？(1)花蟹
(2)大閘蟹
(3)紅蟳
(4)三點蟹
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| ( | | ) | 5.
| 蒟蒻是由下列哪一種植物製成？(1)大甲芋
(2)昆布
(3)樹薯
(4)妖芋(魔芋)
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| ( | | ) | 6.
| 食用魚類如丁香魚及吻仔魚時連骨共同進食，可獲得極豐富的___，製成小魚乾效果則更好(1)鐵質
(2)蛋白質
(3)碘
(4)鈣質
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| ( | | ) | 7.
| 下列何者之特色為外殼有美麗的紋路，生長在距海岸線 2000 公尺的平坦海域，並俗稱為海瓜子？(1)淡菜
(2)牡蠣
(3)花蛤
(4)蜆
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| ( | | ) | 8.
| 魚貝類又稱為動物澱粉，其碳水化合物含量不高，主要以下列何者為主？____，並受種類、營養狀態、生長環境、季節影響而有所不同(1)酵素
(2)膠原蛋白
(3)蛋白質
(4)肝醣
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| ( | | ) | 9.
| 蛤俗稱蚶仔或粉堯，含有可分解維生素 B1 的酵素，不宜生食，其呈味物質為琥珀酸，屬哪一類的生物？(1)斧足類
(2)腹足類
(3)甲殼類
(4)棘皮類
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| ( | | ) | 10.
| 鯖魚在秋冬季節或產卵期附近，脂肪含量(1)中等
(2)最低
(3)不會產生變化
(4)最高
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| ( | | ) | 11.
| 下列何種魚具有洄游性，與鮭魚類似？(1)鰻魚
(2)鱸魚
(3)魟魚
(4)吳郭魚
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| ( | | ) | 12.
| 魚類與人類一樣具有心臟、肝、腸等內臟器官，但由於生活於水中，有兩個特殊的器官，鰓是呼吸器官，而下列何者則充滿氣體，供浮力之用？(1)魚鱗
(2)鰭
(3)鰾
(4)觸鬚
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| ( | | ) | 13.
| 下列何者俗稱花枝、墨魚，體呈卵圓而扁平，二側有脂鰭？(1)魷魚
(2)章魚
(3)軟絲
(4)烏賊
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| ( | | ) | 14.
| 有「紅嘴綠鸚哥」之稱的是下列何者？(1)菠菜
(2)茄子
(3)雞心辣椒
(4)紅鳳菜
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| ( | | ) | 15.
| 薑在幼嫩時期不採收，任其成長，外皮由黃白色轉為土黃色，這時口感最細緻，即為(1)薑母
(2)嫩薑
(3)粉薑
(4)老薑
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| ( | | ) | 16.
| 薑依不同的生長時期，其排列順序為何？(1)薑母、老薑、粉薑、嫩薑
(2)嫩薑、粉薑、老薑、薑母
(3)粉薑、嫩薑、薑母、老薑
(4)粉薑、薑母、嫩薑、老薑
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| ( | | ) | 17.
| 頭足類之烏賊沒有外殼，有一個含鈣的內殼，是由海綿體形成，負責控制(1)浮力
(2)呼吸
(3)生長
(4)消化
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| ( | | ) | 18.
| 種植下列何種蔬菜需在栽種過程中遮蔽光線，使其不能行光合作用？(1)九層塔
(2)蒜苗
(3)韮黃
(4)韮菜花
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| ( | | ) | 19.
| 綠豆經發芽後稱為下列何者？(1)荳苗
(2)豆芽菜
(3)銀芽
(4)苜蓿芽
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| ( | | ) | 20.
| 下列哪一種筍的用途最廣？(1)綠竹筍
(2)桂竹筍
(3)箭筍
(4)麻竹筍
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