| ( | | ) | 1.
| 魚類比畜產品容易腐敗，下列何者為魚類易腐敗原因之一？(1)肌肉纖維長
(2)結締組織多
(3)脂質中含較多的多元不飽和脂肪酸
(4)水分含量少
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| ( | | ) | 2.
| 帶骨紐約克是位於牛的哪個位置？(1)肩胛肉
(2)後腿內側肉
(3)帶骨前腰脊肉
(4)腹脇肉
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| ( | | ) | 3.
| 下列何者其特徵為背部有九條白色橫帶，天然捕獲者體色呈暗褐色，養殖者則呈草綠色？(1)草蝦
(2)龍蝦
(3)櫻花蝦
(4)河蝦
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| ( | | ) | 4.
| 西餐的培根是用下列何者製作？(1)豬背肉
(2)牛腹肉
(3)豬腹肉
(4)牛背肉
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| ( | | ) | 5.
| 肉品經過高溫加熱烹煮後，約失重多少百分比？____，加熱愈久失重愈多(1)35％
(2)40％
(3)45％
(4)25％
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| ( | | ) | 6.
| 豬膝蓋位於豬的哪個部位？(1)腳掌
(2)後腳關節
(3)內部
(4)前腳關節
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| ( | | ) | 7.
| 所謂的牛菲力指的是(1)肩胛軟肉
(2)內里肌肉
(3)頸部肉
(4)上里肌肉
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| ( | | ) | 8.
| 胛心肉位於豬的哪個部位？(1)腹部
(2)前腿
(3)後腿
(4)中段背部
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| ( | | ) | 9.
| 鋸緣青蟹亦稱為青蟳，受精後的雌性鋸緣青蟹又稱為紅蟳，而雄性的鋸緣青蟹則稱為(1)菜蟳
(2)石蟳
(3)花蟳
(4)點蟳
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| ( | | ) | 10.
| 何種色澤的肉最不新鮮？(1)藍綠色
(2)暗褐色
(3)鮮紅色
(4)褐色
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| ( | | ) | 11.
| 牡蠣俗稱蚵仔或蠔，為台灣最重要的淺海養殖經濟貝類，其營養豐富，胺基酸組成完整，脂肪含多量 EPA 及 DHA，以及多量肝醣、牛磺酸、鐵質和維生素 B1，在歐美有下列何者之稱？(1)海羊乳
(2)海芙蓉
(3)海琥珀
(4)海牛乳
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| ( | | ) | 12.
| 胗是禽類的？(1)消化器官
(2)分泌器官
(3)生殖器官
(4)化油器官
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| ( | | ) | 13.
| 牛肉中俗稱的「和尚頭」是位於牛的(1)臀肉
(2)腰脊肉
(3)後腿股肉
(4)背肩肉
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| ( | | ) | 14.
| 禽畜類中，何者含飽和脂肪酸較少？(1)牛
(2)羊
(3)豬
(4)雞鴨
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| ( | | ) | 15.
| 三層肉位於豬的哪個部位？(1)腹脇
(2)背部
(3)後腿部
(4)前胸
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| ( | | ) | 16.
| 近幾年約佔我國漁業漁獲量的六至七成左右的是(1)海釣漁業
(2)近海漁業
(3)遠海漁業
(4)沿海漁業
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| ( | | ) | 17.
| 黃豆加工後不可製成下列何者？(1)豆花
(2)豆腐
(3)甜麵醬
(4)豆皮
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| ( | | ) | 18.
| 肉類中，何者含鐵質較高？(1)鴨
(2)豬
(3)雞
(4)魚
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| ( | | ) | 19.
| 魚類富含蛋白質，且飽和脂肪含量低，膽固醇、鈉、熱量也不高，所含有的營養素，除了對人腦智力發展有助益外，在預防下列何種疾病方面，更有顯著的效果？(1)腎炎
(2)糖尿病
(3)慢性下呼吸道
(4)心臟血管
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| ( | | ) | 20.
| 蹄膀位於豬的哪個部位？(1)尾部
(2)前胸
(3)前腳
(4)後腳
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