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| 可利用雞蛋的起泡性、乳化性以及何種特性製作點心麵包料理？(1)發酵性
(2)收縮性
(3)熱凝固性
(4)延展性
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| 下列何種食物是鈣質的良好來源？(1)小魚乾
(2)豆芽
(3)淺色蔬菜
(4)麵粉
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| 關於鰹魚之敘述，何者為非？(1)分布於全球各大洋溫暖海域
(2)屬於頭足類
(3)又稱煙仔
(4)可製成柴魚片
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| 依黃豆食品分類，無以下何者？(1)發芽製品
(2)流體產品
(3)結晶產品
(4)結塊產品
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| 雞蛋的蛋黃中之何種成分對神經系統和身體發育有很大的作用？(1)葉酸
(2)菸鹼酸
(3)蛋白質
(4)卵磷脂
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| 下列何種蛋比雞蛋的膽固醇要高？(1)珠雞蛋
(2)土雞蛋
(3)烏骨雞蛋
(4)火雞蛋
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| 有關生鮮魚類的特性，何者正確？(1)水產類比蔬果產品更容易保鮮
(2)秋刀魚、鯧魚屬於淡水魚
(3)淡水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟
(4)漁獲供應穩定
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| ( | | ) | 8.
| 食材製成乾貨目的不包含(1)延長保存
(2)體積變大
(3)增加風味
(4)配合烹調
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| 漁穫物的種類相當多樣化，下列何者非屬之？(1)棘皮類
(2)貝類
(3)結球類
(4)頭足類
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| 肉類的主要成份除了水份，脂肪外還含有哪種主要成份？(1)蛋白質
(2)纖維質
(3)鈣質
(4)醣類
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| ( | | ) | 11.
| 新鮮的蝦類會呈現下列何種情形？(1)蝦頭顏色變黑
(2)頭部鬆弛甚至脫落
(3)色澤暗沉，花紋清晰
(4)肉質結實有彈性
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| 肉類是哪種礦物質的良好來源？(1)鎂
(2)鐵
(3)鈣
(4)鋅
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| 植物奶油成分不含下列何者？(1)大豆
(2)玉米粉
(3)水
(4)鹽
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| 蛋白質攝取不足，對人體會有以下何種影響？(1)促進肝功能
(2)消化不良
(3)肌肉發達
(4)促進新陳代謝
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| 花枝又稱為烏賊或(1)透抽
(2)墨魚
(3)章魚
(4)中卷
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| 何種維生素在雞心中含量最高，幾乎為各種肉類、內臟類之冠？(1)維生素 E
(2)維生素 D
(3)維生素A
(4)維生素 B
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| 新鮮魚類的特徵為(1)腹部容易破裂
(2)觸摸起來堅實有彈性
(3)眼睛混濁
(4)魚鰓翻開呈現暗褐色
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| 黃豆蛋白質的性質具有(1)促進或抑制吸收性
(2)光合作用
(3)美白作用
(4)溶油性
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| 蛋白質攝取過量，對人體會有以下何種影響？(1)供給熱能
(2)血壓不穩定
(3)增加心臟的負荷
(4)引發便秘
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| 奶油裡亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，患有何種疾病之患者忌食，或是少吃為佳？(1)低血壓
(2)高血壓
(3)青光眼
(4)痛風
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