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| 可利用雞蛋的起泡性、乳化性以及何種特性製作點心麵包料理？(1)延展性
(2)發酵性
(3)收縮性
(4)熱凝固性
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| 依黃豆食品分類，無以下何者？(1)發芽製品
(2)流體產品
(3)結晶產品
(4)結塊產品
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| 新鮮的蝦類會呈現下列何種情形？(1)肉質結實有彈性
(2)蝦頭顏色變黑
(3)頭部鬆弛甚至脫落
(4)色澤暗沉，花紋清晰
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| 蛋白質攝取不足，對人體會有以下何種影響？(1)促進肝功能
(2)消化不良
(3)肌肉發達
(4)促進新陳代謝
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| ( | | ) | 5.
| 食材製成乾貨目的不包含(1)體積變大
(2)增加風味
(3)配合烹調
(4)延長保存
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| 雞蛋的蛋黃中之何種成分對神經系統和身體發育有很大的作用？(1)菸鹼酸
(2)蛋白質
(3)卵磷脂
(4)葉酸
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| 花枝又稱為烏賊或(1)墨魚
(2)章魚
(3)中卷
(4)透抽
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| 有關生鮮魚類的特性，何者正確？(1)水產類比蔬果產品更容易保鮮
(2)秋刀魚、鯧魚屬於淡水魚
(3)淡水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟
(4)漁獲供應穩定
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| ( | | ) | 9.
| 肉類是哪種礦物質的良好來源？(1)鐵
(2)鈣
(3)鋅
(4)鎂
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| 蛋白質攝取過量，對人體會有以下何種影響？(1)引發便秘
(2)供給熱能
(3)血壓不穩定
(4)增加心臟的負荷
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| 奶油裡亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，患有何種疾病之患者忌食，或是少吃為佳？(1)痛風
(2)低血壓
(3)高血壓
(4)青光眼
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| 關於鰹魚之敘述，何者為非？(1)又稱煙仔
(2)可製成柴魚片
(3)分布於全球各大洋溫暖海域
(4)屬於頭足類
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| 下列何種食物是鈣質的良好來源？(1)豆芽
(2)淺色蔬菜
(3)麵粉
(4)小魚乾
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| 肉類的主要成份除了水份，脂肪外還含有哪種主要成份？(1)蛋白質
(2)纖維質
(3)鈣質
(4)醣類
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| ( | | ) | 15.
| 下列何種蛋比雞蛋的膽固醇要高？(1)珠雞蛋
(2)土雞蛋
(3)烏骨雞蛋
(4)火雞蛋
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| ( | | ) | 16.
| 植物奶油成分不含下列何者？(1)大豆
(2)玉米粉
(3)水
(4)鹽
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| 漁穫物的種類相當多樣化，下列何者非屬之？(1)棘皮類
(2)貝類
(3)結球類
(4)頭足類
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| 新鮮魚類的特徵為(1)觸摸起來堅實有彈性
(2)眼睛混濁
(3)魚鰓翻開呈現暗褐色
(4)腹部容易破裂
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| 黃豆蛋白質的性質具有(1)光合作用
(2)美白作用
(3)溶油性
(4)促進或抑制吸收性
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| 何種維生素在雞心中含量最高，幾乎為各種肉類、內臟類之冠？(1)維生素 B
(2)維生素 E
(3)維生素 D
(4)維生素A
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