| ( | | ) | 1.
| 黃豆蛋白質的性質具有(1)促進或抑制吸收性
(2)光合作用
(3)美白作用
(4)溶油性
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| ( | | ) | 2.
| 有關生鮮魚類的特性，何者正確？(1)水產類比蔬果產品更容易保鮮
(2)秋刀魚、鯧魚屬於淡水魚
(3)淡水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟
(4)漁獲供應穩定
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| ( | | ) | 3.
| 蛋白質攝取過量，對人體會有以下何種影響？(1)血壓不穩定
(2)增加心臟的負荷
(3)引發便秘
(4)供給熱能
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| ( | | ) | 4.
| 下列何種食物是鈣質的良好來源？(1)豆芽
(2)淺色蔬菜
(3)麵粉
(4)小魚乾
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| ( | | ) | 5.
| 新鮮魚類的特徵為(1)腹部容易破裂
(2)觸摸起來堅實有彈性
(3)眼睛混濁
(4)魚鰓翻開呈現暗褐色
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| ( | | ) | 6.
| 依黃豆食品分類，無以下何者？(1)結塊產品
(2)發芽製品
(3)流體產品
(4)結晶產品
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| ( | | ) | 7.
| 何種維生素在雞心中含量最高，幾乎為各種肉類、內臟類之冠？(1)維生素 E
(2)維生素 D
(3)維生素A
(4)維生素 B
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| ( | | ) | 8.
| 關於鰹魚之敘述，何者為非？(1)分布於全球各大洋溫暖海域
(2)屬於頭足類
(3)又稱煙仔
(4)可製成柴魚片
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| ( | | ) | 9.
| 奶油裡亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，患有何種疾病之患者忌食，或是少吃為佳？(1)痛風
(2)低血壓
(3)高血壓
(4)青光眼
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| ( | | ) | 10.
| 下列何種蛋比雞蛋的膽固醇要高？(1)珠雞蛋
(2)土雞蛋
(3)烏骨雞蛋
(4)火雞蛋
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| ( | | ) | 11.
| 花枝又稱為烏賊或(1)中卷
(2)透抽
(3)墨魚
(4)章魚
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| ( | | ) | 12.
| 肉類是哪種礦物質的良好來源？(1)鎂
(2)鐵
(3)鈣
(4)鋅
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| ( | | ) | 13.
| 新鮮的蝦類會呈現下列何種情形？(1)肉質結實有彈性
(2)蝦頭顏色變黑
(3)頭部鬆弛甚至脫落
(4)色澤暗沉，花紋清晰
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| ( | | ) | 14.
| 雞蛋的蛋黃中之何種成分對神經系統和身體發育有很大的作用？(1)葉酸
(2)菸鹼酸
(3)蛋白質
(4)卵磷脂
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| ( | | ) | 15.
| 漁穫物的種類相當多樣化，下列何者非屬之？(1)結球類
(2)頭足類
(3)棘皮類
(4)貝類
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| ( | | ) | 16.
| 肉類的主要成份除了水份，脂肪外還含有哪種主要成份？(1)醣類
(2)蛋白質
(3)纖維質
(4)鈣質
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| ( | | ) | 17.
| 植物奶油成分不含下列何者？(1)大豆
(2)玉米粉
(3)水
(4)鹽
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| ( | | ) | 18.
| 食材製成乾貨目的不包含(1)配合烹調
(2)延長保存
(3)體積變大
(4)增加風味
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| ( | | ) | 19.
| 可利用雞蛋的起泡性、乳化性以及何種特性製作點心麵包料理？(1)發酵性
(2)收縮性
(3)熱凝固性
(4)延展性
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| ( | | ) | 20.
| 蛋白質攝取不足，對人體會有以下何種影響？(1)肌肉發達
(2)促進新陳代謝
(3)促進肝功能
(4)消化不良
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