| ( | | ) | 1.
| 有關軟絲的特性，下列何者正確？(1)具有 6 隻粗腕大吸盤
(2)又稱為小卷
(3)鰭跟身體一樣長
(4)體內有硬殼
|
| ( | | ) | 2.
| 關於食品分散的敘述何者正確？(1)以脂肪為介質的食品分散系通常是 oilin-water 型
(2)水溶液的溶解度為常數，與溫度無關
(3)鹽水溶液與膠體溶液均是真溶液
(4)溶液中溶質的量必須小於溶劑的量
|
| ( | | ) | 3.
| 下列何者非屬黃豆製品？(1)納豆
(2)豆腐
(3)豆花
(4)皇帝豆
|
| ( | | ) | 4.
| 下列蔬菜何者屬於根莖類？(1)番茄
(2)波菜
(3)萵苣
(4)山藥
|
| ( | | ) | 5.
| 下列何者為莖菜類？(1)筊白筍
(2)茄子
(3)地瓜
(4)空心菜
|
| ( | | ) | 6.
| 下列蔬菜的食用部位屬於葉菜類有哪些？(1)花椰菜
(2)蘆筍
(3)玉米
(4)波菜
|
| ( | | ) | 7.
| 下列何者非屬於水果類？(1)高接梨
(2)牛番茄
(3)水梨
(4)西洋梨
|
| ( | | ) | 8.
| 下列何者是冬天生產的葉菜類？(1)蕨菜(過貓)
(2)茼蒿
(3)莧菜
(4)扁蒲
|
| ( | | ) | 9.
| 關於酸鹼度的敘述何者錯誤？(1)以 pH 值呈現
(2)pH=-log[H + ]
(3)[H+ ]=2x10- 7 時，pH 值介於 6 到 7 之間
(4)pH＜7，呈酸性，[H+]＜[OH-]
|
| ( | | ) | 10.
| 有關馬鈴薯的敘述何者正確？(1)主要含碳水化合物、多種蛋白質、礦物質
(2)又稱為白地瓜
(3)為全球最重要的穀物類之農作物
(4)可實用部分為根部
|
| ( | | ) | 11.
| 皮蛋又稱松花蛋、鹼蛋或是下列何者？(1)臭蛋
(2)灰黑蛋
(3)灰包蛋
(4)黑蛋
|
| ( | | ) | 12.
| 魚類與人類一樣具有心臟、肝，以及何種內臟器官？(1)鰭
(2)腮
(3)腸子
(4)脾臟
|
| ( | | ) | 13.
| 果菜類包含冬瓜、南瓜以及下列何者？(1)洋蔥
(2)薑
(3)茄子
(4)胡蘿蔔
|
| ( | | ) | 14.
| 類胡蘿蔔素為脂溶性色素之統稱，廣存於黃色、橘色及紅色水果中，下列何者屬之？(1)酵素
(2)葉黃素
(3)花青素
(4)葉綠素
|
| ( | | ) | 15.
| 豆製品若沒在適當溫度下貯存容易腐壞，下列何者只適合短時間冷藏保存使用？(1)百頁豆腐
(2)生豆包
(3)豆漿
(4)豆腸
|
| ( | | ) | 16.
| 牡蠣別稱為蠔或是下列何者？(1)蚵仔
(2)蜆仔
(3)海羊乳
(4)蛤仔
|
| ( | | ) | 17.
| 關於膠體的敘述何者錯誤？(1)具有親水端和疏水端的分子比較容易形成水溶液膠體，且親水端分佈膠體表面
(2)卵磷酯是一種界面活性劑，可穩定膠體
(3)製作豆腐時加入石膏，是藉由鈣離子改變膠體顆粒的表面電荷，破壞膠體穩定性
(4)沖泡好的熱牛奶靜置一段時間後，會在表面形成脂肪懸浮，攪散懸浮脂肪可形成膠體
|
| ( | | ) | 18.
| 富含澱粉質的蔬菜有哪些？(1)竹筍
(2)番茄
(3)洋蔥
(4)馬鈴薯
|
| ( | | ) | 19.
| 關於蛋白質及胺基酸的敘述何者正確？(1)胺基酸(-NH2)、(-COOH)功能基(取代基)組成
(2)蛋白質由多個胺基酸及水分子形成
(3)+H3N-R-COO-在酸性環境中會變成 H2N-R-COO-
(4)蛋白質的主鏈不含氮
|
| ( | | ) | 20.
| 魚貝類比農產品及畜產品容易腐敗，何者是魚貝類具此特性主要原因？(1)肌肉纖維長
(2)結締組織多
(3)脂質中含較多多元不飽和脂肪酸
(4)水分含量少
|