| ( | | ) | 1.
| 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生下列何種情形？(1)黑變肉
(2)褐變肉
(3)紅變肉
(4)綠變肉
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| ( | | ) | 2.
| 罐頭類食品之選擇應注意事項，下列何者為非？(1)打開後也要用嗅覺、視覺判斷是否有腐壞情形
(2)若有問題則可加熱後使用，不用丟棄，因為加熱可防止肉毒桿菌生長，亦可破壞所分泌的毒素
(3)罐頭外觀是否正常
(4)是否仍在有效期間內
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| ( | | ) | 3.
| 品質好的茄子，顏色應為(1)淺紫色
(2)深紫色帶斑點
(3)茶色
(4)深紫色
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| ( | | ) | 4.
| 鯉魚、吳郭魚等淡水養殖魚類，因水質因素而有土腥味，是放線菌和下列何者代謝所產生的化合物而形成？(1)土質
(2)飼料
(3)排泄物
(4)藍綠藻
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| ( | | ) | 5.
| 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(1)與新鮮度沒有關係
(2)腐敗
(3)陳舊
(4)新鮮
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| ( | | ) | 6.
| 分辨母蟹的方法，下列何者正確？(1)蟹殼花紋比較淡
(2)螯比較大
(3)臍為圓形
(4)臍為尖形
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| ( | | ) | 7.
| 選購有包裝的食物之注意事項不包括下列何者？(1)有效期限
(2)成分
(3)廠商名稱
(4)廣告宣傳
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| ( | | ) | 8.
| 新鮮的魚之眼球應為(1)混濁
(2)微凸透明
(3)呈灰白色
(4)呈平面
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| ( | | ) | 9.
| 不新鮮的魚(1)眼球透明微突
(2)手指按魚皮會有皺紋產生
(3)魚體結實有彈性
(4)膚色有光澤
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| ( | | ) | 10.
| 購買水產品時判別新鮮度的方法，無法利用(1)鼻子聞
(2)手觸摸
(3)耳朵聽覺
(4)眼睛看
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| ( | | ) | 11.
| 選購食材時，下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？(1)外觀包裝
(2)商品宣傳
(3)價格高低
(4)視覺嗅覺
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| ( | | ) | 12.
| 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示(1)製造日期
(2)有效日期
(3)賞味期限
(4)保存期限
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| ( | | ) | 13.
| 選購食材應選非連續性採收的作物，其農藥較少，下列何者屬之？(1)四季豆
(2)葉菜類
(3)碗豆
(4)菜豆
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| ( | | ) | 14.
| 選擇豆類食材，應挑選下列何者？(1)有光澤
(2)有蟲害
(3)有發芽
(4)豆粒稀疏
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| ( | | ) | 15.
| 選用發芽的馬鈴薯(1)可增加口味
(2)可增加顏色
(3)可能發生中毒
(4)可增加香味
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| ( | | ) | 16.
| 下列何者可為優良冷凍食品之認證標章？(1)GLP
(2)CNS
(3)GMP
(4)CAS
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| ( | | ) | 17.
| 新鮮的魚應(1)眼睛混濁、出血
(2)魚鱗緊附於皮膚、色澤鮮豔
(3)魚腮呈灰綠色、有黏液產生
(4)腹部易破裂、內臟外露
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| ( | | ) | 18.
| 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象？(1)重量減輕
(2)產生酸味
(3)更美味
(4)香氣濃郁
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| ( | | ) | 19.
| 隨意採買野生植物可能會？(1)增加生活樂趣
(2)食品中毒
(3)增加刺激感
(4)促進健康
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| ( | | ) | 20.
| 尚未成熟之水果即行採收，以利酵素的追熟作用，並不包括何種水果？(1)荔枝
(2)番茄
(3)木瓜
(4)香蕉
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