| ( | | ) | 1.
| 選購品質優良的乾貨因可久藏並帶給烹煮時之方便，應(1)便宜時多採購
(2)衡酌用量適度採購，以保新鮮
(3)以量制價採購
(4)產季時多採購
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| ( | | ) | 2.
| 所謂的嫩雞是指飼養多久的雞？(1)未滿 5 個月
(2)未滿 2 個月
(3)未滿 3 個月
(4)未滿 4 個月
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| ( | | ) | 3.
| 豬的小肚即為其？(1)腸頭
(2)脾
(3)胃
(4)膀胱
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| ( | | ) | 4.
| 採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全？(1)淡灰白者
(2)暗灰色者
(3)透明者
(4)潔白者
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| ( | | ) | 5.
| 禽類的哪個部位筋最少較軟？(1)胸
(2)大腿
(3)小腿
(4)翅膀
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| ( | | ) | 6.
| 如何選擇新鮮的雞肉？(1)肉質鬆軟表皮平滑
(2)肉的顏色暗紅有水般的光澤
(3)體味重、肉無彈性
(4)肉有光澤、緊實，毛細孔突起
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| ( | | ) | 7.
| 奶粉應購買下列何者？(1)有結塊
(2)有雜質
(3)呈黑色
(4)無不良氣味
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| ( | | ) | 8.
| 「雞翅根部位」為市埸上所稱之(1)二節翅
(2)中翅
(3)翅膀
(4)小棒棒腿
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| ( | | ) | 9.
| 雞腿肉(清肉)指的是(1)帶皮帶骨
(2)雞全腿
(3)去骨帶皮
(4)去皮去骨
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| ( | | ) | 10.
| 市面上的鳥蛋是何種鳥類的蛋？(1)珠雞
(2)鴿子
(3)斑鳩
(4)鵪鶉
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| ( | | ) | 11.
| 有關蝦米的選購條件，下列何者為非？(1)無雜質或發霉
(2)顏色非常鮮紅
(3)乾爽重量輕
(4)無異味且較乾燥
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| ( | | ) | 12.
| 乾蓮子方便保存，選購時最好挑選何種顏色者？(1)潔白
(2)白偏黃
(3)淡黃
(4)褐藕色
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| ( | | ) | 13.
| 業界將生鮮干貝稱為(1)腰子貝
(2)孔雀貝
(3)日月貝
(4)帶子
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| ( | | ) | 14.
| 「大棒棒腿」就是(1)翅小腿
(2)雞骨腿
(3)清雞腿
(4)帶骨雞小腿肉
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| ( | | ) | 15.
| 品質好的乾貨干貝顏色接近(1)土灰
(2)暗黑
(3)淡白
(4)土黃色
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| ( | | ) | 16.
| 乾金針宜選擇外觀呈現何種現象者？(1)針體較粗不鮮豔者
(2)針體較乾細且鮮豔者
(3)針體較粗色深暗者
(4)針體較乾細鮮豔者
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| ( | | ) | 17.
| 所謂的「二節翅」是指(1)小棒棒腿加中翅
(2)中翅加翅尖
(3)前翅加翅根部
(4)全翅
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| ( | | ) | 18.
| 「玉環瑤柱」中的瑤柱指的是(1)蘆筍貝
(2)干貝
(3)北寄貝
(4)象拔蚌
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| ( | | ) | 19.
| 所謂的成熟雞是指飼養多久的雞？(1)3 個月以上未滿 5 個月
(2)4 月以上未滿 6 月
(3)5 月以上未滿 7 月
(4)2 個月以上未滿 4 個月
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| ( | | ) | 20.
| 黑木耳的選購要件，不包括下列何者？(1)純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣
(2)好的黑木耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀
(3)優質的黑木耳乾製前耳大肉厚，耳面烏黑光亮，耳背稍呈現灰暗，長勢堅挺有彈性。乾製後整耳收縮均勻，乾薄完整，手感輕盈，拗折脆斷，互不黏結
(4)黑木耳用手捏易碎，放開後朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，鬆手後耳瓣伸展緩慢，說明含水量多
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