| ( | | ) | 1.
| 業界將生鮮干貝稱為(1)日月貝
(2)帶子
(3)腰子貝
(4)孔雀貝
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| ( | | ) | 2.
| 奶粉應購買下列何者？(1)無不良氣味
(2)有結塊
(3)有雜質
(4)呈黑色
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| ( | | ) | 3.
| 有關蝦米的選購條件，下列何者為非？(1)無異味且較乾燥
(2)無雜質或發霉
(3)顏色非常鮮紅
(4)乾爽重量輕
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| ( | | ) | 4.
| 雞腿肉(清肉)指的是(1)雞全腿
(2)去骨帶皮
(3)去皮去骨
(4)帶皮帶骨
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| ( | | ) | 5.
| 「玉環瑤柱」中的瑤柱指的是(1)干貝
(2)北寄貝
(3)象拔蚌
(4)蘆筍貝
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| ( | | ) | 6.
| 「雞翅根部位」為市埸上所稱之(1)中翅
(2)翅膀
(3)小棒棒腿
(4)二節翅
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| ( | | ) | 7.
| 選購品質優良的乾貨因可久藏並帶給烹煮時之方便，應(1)便宜時多採購
(2)衡酌用量適度採購，以保新鮮
(3)以量制價採購
(4)產季時多採購
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| ( | | ) | 8.
| 黑木耳的選購要件，不包括下列何者？(1)好的黑木耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀
(2)優質的黑木耳乾製前耳大肉厚，耳面烏黑光亮，耳背稍呈現灰暗，長勢堅挺有彈性。乾製後整耳收縮均勻，乾薄完整，手感輕盈，拗折脆斷，互不黏結
(3)黑木耳用手捏易碎，放開後朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，鬆手後耳瓣伸展緩慢，說明含水量多
(4)純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣
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| ( | | ) | 9.
| 如何選擇新鮮的雞肉？(1)體味重、肉無彈性
(2)肉有光澤、緊實，毛細孔突起
(3)肉質鬆軟表皮平滑
(4)肉的顏色暗紅有水般的光澤
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| ( | | ) | 10.
| 所謂的成熟雞是指飼養多久的雞？(1)4 月以上未滿 6 月
(2)5 月以上未滿 7 月
(3)2 個月以上未滿 4 個月
(4)3 個月以上未滿 5 個月
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| ( | | ) | 11.
| 所謂的嫩雞是指飼養多久的雞？(1)未滿 3 個月
(2)未滿 4 個月
(3)未滿 5 個月
(4)未滿 2 個月
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| ( | | ) | 12.
| 乾金針宜選擇外觀呈現何種現象者？(1)針體較粗不鮮豔者
(2)針體較乾細且鮮豔者
(3)針體較粗色深暗者
(4)針體較乾細鮮豔者
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| ( | | ) | 13.
| 採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全？(1)潔白者
(2)淡灰白者
(3)暗灰色者
(4)透明者
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| ( | | ) | 14.
| 所謂的「二節翅」是指(1)中翅加翅尖
(2)前翅加翅根部
(3)全翅
(4)小棒棒腿加中翅
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| ( | | ) | 15.
| 「大棒棒腿」就是(1)翅小腿
(2)雞骨腿
(3)清雞腿
(4)帶骨雞小腿肉
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| ( | | ) | 16.
| 禽類的哪個部位筋最少較軟？(1)大腿
(2)小腿
(3)翅膀
(4)胸
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| ( | | ) | 17.
| 豬的小肚即為其？(1)腸頭
(2)脾
(3)胃
(4)膀胱
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| ( | | ) | 18.
| 市面上的鳥蛋是何種鳥類的蛋？(1)鵪鶉
(2)珠雞
(3)鴿子
(4)斑鳩
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| ( | | ) | 19.
| 乾蓮子方便保存，選購時最好挑選何種顏色者？(1)白偏黃
(2)淡黃
(3)褐藕色
(4)潔白
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| ( | | ) | 20.
| 品質好的乾貨干貝顏色接近(1)淡白
(2)土黃色
(3)土灰
(4)暗黑
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