| ( | ) | 1. | 有關油炸食物的敘述，下列何者正確？(1)成品吸了太多油乃因油溫太高 (2)食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高 (3)炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高 (4)炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高 | ||
| ( | ) | 2. | 魚類前處理時要確實(1)去除骨頭 (2)頭尾不用 (3)去皮去骨 (4)清除魚鱗、內臟、腮 | ||
| ( | ) | 3. | 漿製蝦仁時，為使更富彈性滑嫩，需添加下列何者？(1)鹽、蛋黃、太白粉 (2)鹽、蛋白、太白粉 (3)糖、全蛋、太白粉 (4)糖、全蛋、玉米粉 |
| ( | ) | 1. | 有關油炸食物的敘述，下列何者正確？(1)成品吸了太多油乃因油溫太高 (2)食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高 (3)炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高 (4)炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高 | ||
| ( | ) | 2. | 魚類前處理時要確實(1)去除骨頭 (2)頭尾不用 (3)去皮去骨 (4)清除魚鱗、內臟、腮 | ||
| ( | ) | 3. | 漿製蝦仁時，為使更富彈性滑嫩，需添加下列何者？(1)鹽、蛋黃、太白粉 (2)鹽、蛋白、太白粉 (3)糖、全蛋、太白粉 (4)糖、全蛋、玉米粉 |