| ( | ) | 1. | 魚類前處理時要確實(1)頭尾不用 (2)去皮去骨 (3)清除魚鱗、內臟、腮 (4)去除骨頭 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何種料理方式較能保持魚貝類原味？(1)蒸 (2)炸 (3)炒 (4)燉 | ||
| ( | ) | 3. | 炸蝦片時宜用大火(1)150～160℃ (2)180～185℃ (3)170～175℃ (4)160～170℃ |
| ( | ) | 1. | 魚類前處理時要確實(1)頭尾不用 (2)去皮去骨 (3)清除魚鱗、內臟、腮 (4)去除骨頭 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何種料理方式較能保持魚貝類原味？(1)蒸 (2)炸 (3)炒 (4)燉 | ||
| ( | ) | 3. | 炸蝦片時宜用大火(1)150～160℃ (2)180～185℃ (3)170～175℃ (4)160～170℃ |