| ( | ) | 1. | 芋頭質地鬆軟，燉煮時適合何種刀工料理？(1)末狀 (2)片狀 (3)絲狀 (4)塊狀 | ||
| ( | ) | 2. | 處理魚內臟不慎造成有苦味，主要是何者破裂造成？(1)膘 (2)肝 (3)腸 (4)膽 | ||
| ( | ) | 3. | 韓式泡菜最適合添加下列何者？(1)青椒 (2)乾辣椒 (3)青辣椒 (4)紅辣椒粉 | ||
| ( | ) | 4. | 有關油炸食物的敘述，下列何者正確？(1)食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高 (2)炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高 (3)炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高 (4)成品吸了太多油乃因油溫太高 | ||
| ( | ) | 5. | 新鮮的竹筍要燉煮排骨湯，為了口感好吃最適合切(1)片狀 (2)末 (3)滾刀塊 (4)絲狀 | ||
| ( | ) | 6. | 胺基酸和醣類加熱後進行的何種反應，會使其嚐起來有鮮甜的滋味，聞起來有類似核果或爆米花的香氣？(1)梅納反應 (2)梅花反應 (3)梅精反應 (4)梅雨反應 | ||
| ( | ) | 7. | 整條魚料理適宜用何種盤子盛裝？(1)圓盤 (2)方盤 (3)橢圓盤(腰子盤) (4)深盤 |