| ( | | ) | 1.
| 牛肉的烹調，通常加熱到中心溫度幾度℃會變成褐白色，表示肉已煮熟？(1)77℃
(2)44℃
(3)55℃
(4)66℃
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| ( | | ) | 2.
| 考量廚房的空間、成本和設備，需少量製備菜餚，可以採以下何種製備方式(1)現場製作
(2)批次烹調
(3)餐飲製備
(4)熟食加工
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| ( | | ) | 3.
| 1 公斤為多少公克？(1)500
(2)400
(3)100
(4)1000
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| ( | | ) | 4.
| 雞腿肉較適合何種烹調法？(1)爆炒
(2)蒸
(3)涼拌
(4)煨
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| ( | | ) | 5.
| 茶碗蒸高湯一般使用何種高湯再搭配雞蛋？(1)蔬菜高湯
(2)牛肉湯
(3)雞高湯
(4)鯖魚乾高湯
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| ( | | ) | 6.
| 1 台兩為多少公克？(1)100
(2)37.5
(3)20
(4)10
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| ( | | ) | 7.
| 1 公克為多少毫克？(1)400
(2)100
(3)1000
(4)500
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| ( | | ) | 8.
| 1 小匙(t)為多少毫升？(1)5
(2)10
(3)15
(4)2
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| ( | | ) | 9.
| 1 大匙(T)為多少毫升？(1)10
(2)15
(3)40
(4)60
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| ( | | ) | 10.
| 下列蔬果何者無需去皮烹調？(1)洋蔥
(2)青椒
(3)冬瓜
(4)絲瓜
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| ( | | ) | 11.
| 大阪燒食材裡的蔬菜主要是下列何者？(1)高麗菜
(2)大白菜
(3)蘿蔓葉
(4)美生菜
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| ( | | ) | 12.
| 1 盎司(水)美制為多少毫升？(1)40.35
(2)50.21
(3)29.57
(4)37.50
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| ( | | ) | 13.
| 拉麵大部分麵條主要成份為下列何者？(1)地瓜粉
(2)玉米粉
(3)小麥粉
(4)山芋粉
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| ( | | ) | 14.
| 日本料理「椀物」是指何種料理法？(1)蒸
(2)炸
(3)煎
(4)湯
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| ( | | ) | 15.
| 玉子燒主要材料為下列何者？(1)玉米粉
(2)雞蛋
(3)太白粉
(4)麵粉
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| ( | | ) | 16.
| 1 盎司(固態)為多少公克？(1)10.10
(2)37.50
(3)28.35
(4)42.32
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| ( | | ) | 17.
| 下面哪一個不是食物製備的原則？(1)使食物的味道成熟顯現、提升改變
(2)使食物更易於消化
(3)不考量食物成本
(4)消滅有害生物
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| ( | | ) | 18.
| 標準量杯為多少毫升？(1)150
(2)240
(3)300
(4)100
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| ( | | ) | 19.
| 一般丼飯醬汁多以下列哪些材料搭配？(1)醬油、醋
(2)醬油、醋、香油
(3)醬油、味醂、水、糖
(4)醬油、蠔油、糖
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| ( | | ) | 20.
| 1 台斤為多少公克？(1)1000
(2)500
(3)600
(4)100
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