| ( | | ) | 1.
| 廚房刀具使用後存放於___確保刀具衛生安全(1)抽屜裡
(2)紫外線殺菌櫃
(3)砧板上
(4)刀架裡
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| ( | | ) | 2.
| 置物架設置應注意____避免東西掉落(1)美觀
(2)價格
(3)移動速度
(4)寬度與載重
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| ( | | ) | 3.
| 廢棄物焚化處理體積縮小至____以利輸送掩埋(1)40％
(2)10％
(3)20％
(4)30％
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| ( | | ) | 4.
| 廚房工作檯與置物架材質以____最易清洗保養減少病媒及微生物滋生(1)美耐板
(2)不鏽鋼
(3)木製
(4)大理石
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| ( | | ) | 5.
| 廚房各類垃圾(1)分類存放並加蓋標示名稱 每天回收清洗消毒以確保廚房衛生安全
(2)個人負責處理
(3)分類存放
(4)集中存放不需分類
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| ( | | ) | 6.
| 新購不鏽鋼鍋應如何處理？(1)先乾燒去除表面物質再用水清洗
(2)直接以清潔劑清洗
(3)水洗
(4)以熱水煮
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| ( | | ) | 7.
| 使用過後廢棄電池應以_____減少環境汙染(1)丟棄
(2)掩埋
(3)焚燒
(4)回收
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| ( | | ) | 8.
| 廚房各種機具設備操作訓練是___的責任(1)公司主管
(2)公司全體員工
(3)工程維修人員
(4)公司老闆
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| ( | | ) | 9.
| 新購炒菜鐵鍋應如何處理？(1)先乾燒去除表面物質再用水清洗
(2)直接以清潔劑清洗
(3)水洗
(4)以熱水煮
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| ( | | ) | 10.
| 砧板使用規範(1)生、熟食分開使用沖洗即可
(2)生、熟食分開使用及使用前後沖洗、消毒 以確保衛生安全
(3)沖洗即可使用
(4)生、熟食可同時使用
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| ( | | ) | 11.
| 廚房各類廢棄物應用哪些方式處理最佳？(1)生物性、物理性、化學性
(2)科學性、物理性、化學性
(3)科學性、化學性、生物性
(4)科學性、物理性、生物性 使其在自然循環中分解
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| ( | | ) | 12.
| 吧檯玻璃杯清洗擦拭後______以確保衛生安全(1)直立貯存
(2)凱姆架貯存，倒吊貯存
(3)放入烘乾機貯存
(4)倒立貯存
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| ( | | ) | 13.
| 刀具使用完後應存放於____以防交叉污染(1)配菜盤上
(2)砧板
(3)桌面
(4)紫外線燈櫃
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| ( | | ) | 14.
| 冷凍庫裡面應備有____之安全設置(1)防寒衣
(2)鐵鎚
(3)紀錄表
(4)警鈴及防反鎖裝置
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| ( | | ) | 15.
| 廚房抽油煙罩與爐檯距離____抽風效果最佳(1)90 公分
(2)110 公分
(3)130 公分
(4)70 公分
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| ( | | ) | 16.
| 廚房化學物品存放處管理者為___控管每天使用量並記錄(1)專人負責
(2)主廚
(3)經理
(4)工程人員
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| ( | | ) | 17.
| 垃圾存放處理區____以確保環境衛生安全(1)每天清洗及消毒(200ppm 漂白水)
(2)每天清洗
(3)有需要再清洗
(4)每 2～3 天清洗
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| ( | | ) | 18.
| 清潔餐具不可再經過(1)清潔區
(2)準清潔區
(3)汙染區
(4)緩衝區
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| ( | | ) | 19.
| 廚房工作檯面與地板距離高度___工作時較適合使力(1)95 公分～85 公分
(2)135 公分～125 公分
(3)125 公分～115 公分
(4)115 公分～105 公分
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| ( | | ) | 20.
| 廚房截油槽設置於室外_____清洗確保廚房衛生安全(1)每天
(2)每個星期
(3)每個月
(4)無固定時間
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| ( | | ) | 21.
| 工作檯四角處宜磨成___避免工作碰撞(1)菱形
(2)方形
(3)圓形
(4)直角
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| ( | | ) | 22.
| 廚房萬能蒸烤箱使用水最好是____以保護管路避免產生水垢(1)地下水
(2)山泉水
(3)軟水
(4)自來水
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| ( | | ) | 23.
| 清潔之餐具如放置於開放空間達_____未使用，應重新洗滌(1)12 小時
(2)18 小時
(3)24 小時
(4)6 小時
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| ( | | ) | 24.
| 若不銹鋼刀叉匙的外表不再亮麗，可浸泡於何種溶液中洗淨後風乾，可將水垢物質去除？(1)80℃熱水
(2)水：鍍銀劑=1：1
(3)水：醋=3：1
(4)中性清潔劑
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| ( | | ) | 25.
| 廚房不鏽鋼材質多使用 sus304 及 _____兩種(1)sus431
(2)sus432
(3)sus434
(4)sus430
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| ( | | ) | 26.
| 使用萬能蒸烤箱，最好使用___於防止管路阻塞(1)熱水
(2)自來水
(3)過濾水
(4)軟水
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| ( | | ) | 27.
| 餐具預洗浸泡之時間不宜過久，應以何者為宜？(1)3～4 小時
(2)20～30 分
(3)60 分
(4)2小時
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| ( | | ) | 28.
| 廚房冰箱清潔維護及管理是(1)工程人員
(2)主廚
(3)衛管人員
(4)專屬負責人並每天登記溫度記錄表
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| ( | | ) | 29.
| 廚房抽油煙罩安裝包含(1)補風系統、水洗設備、防爆照明燈
(2)水洗設備、補風系統、防爆照明燈、消防滅火系統 最安全
(3)水洗設備、防爆照明燈
(4)水洗設備、補風系統
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