| ( | | ) | 1.
| 刀具使用完後應存放於____以防交叉污染(1)紫外線燈櫃
(2)配菜盤上
(3)砧板
(4)桌面
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| ( | | ) | 2.
| 廚房各類垃圾(1)分類存放並加蓋標示名稱 每天回收清洗消毒以確保廚房衛生安全
(2)個人負責處理
(3)分類存放
(4)集中存放不需分類
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| ( | | ) | 3.
| 廢棄物焚化處理體積縮小至____以利輸送掩埋(1)10％
(2)20％
(3)30％
(4)40％
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| ( | | ) | 4.
| 廚房冰箱清潔維護及管理是(1)專屬負責人並每天登記溫度記錄表
(2)工程人員
(3)主廚
(4)衛管人員
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| ( | | ) | 5.
| 廚房抽油煙罩與爐檯距離____抽風效果最佳(1)70 公分
(2)90 公分
(3)110 公分
(4)130 公分
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| ( | | ) | 6.
| 廚房截油槽設置於室外_____清洗確保廚房衛生安全(1)每個星期
(2)每個月
(3)無固定時間
(4)每天
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| ( | | ) | 7.
| 新購炒菜鐵鍋應如何處理？(1)以熱水煮
(2)先乾燒去除表面物質再用水清洗
(3)直接以清潔劑清洗
(4)水洗
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| ( | | ) | 8.
| 廚房各種機具設備操作訓練是___的責任(1)公司全體員工
(2)工程維修人員
(3)公司老闆
(4)公司主管
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| ( | | ) | 9.
| 餐具預洗浸泡之時間不宜過久，應以何者為宜？(1)2小時
(2)3～4 小時
(3)20～30 分
(4)60 分
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| ( | | ) | 10.
| 廚房各類廢棄物應用哪些方式處理最佳？(1)科學性、物理性、化學性
(2)科學性、化學性、生物性
(3)科學性、物理性、生物性 使其在自然循環中分解
(4)生物性、物理性、化學性
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| ( | | ) | 11.
| 廚房化學物品存放處管理者為___控管每天使用量並記錄(1)工程人員
(2)專人負責
(3)主廚
(4)經理
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| ( | | ) | 12.
| 廚房工作檯與置物架材質以____最易清洗保養減少病媒及微生物滋生(1)大理石
(2)美耐板
(3)不鏽鋼
(4)木製
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| ( | | ) | 13.
| 置物架設置應注意____避免東西掉落(1)美觀
(2)價格
(3)移動速度
(4)寬度與載重
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| ( | | ) | 14.
| 工作檯四角處宜磨成___避免工作碰撞(1)方形
(2)圓形
(3)直角
(4)菱形
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| ( | | ) | 15.
| 廚房抽油煙罩安裝包含(1)水洗設備、防爆照明燈
(2)水洗設備、補風系統
(3)補風系統、水洗設備、防爆照明燈
(4)水洗設備、補風系統、防爆照明燈、消防滅火系統 最安全
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| ( | | ) | 16.
| 清潔之餐具如放置於開放空間達_____未使用，應重新洗滌(1)18 小時
(2)24 小時
(3)6 小時
(4)12 小時
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| ( | | ) | 17.
| 廚房不鏽鋼材質多使用 sus304 及 _____兩種(1)sus434
(2)sus430
(3)sus431
(4)sus432
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| ( | | ) | 18.
| 使用萬能蒸烤箱，最好使用___於防止管路阻塞(1)自來水
(2)過濾水
(3)軟水
(4)熱水
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| ( | | ) | 19.
| 廚房刀具使用後存放於___確保刀具衛生安全(1)刀架裡
(2)抽屜裡
(3)紫外線殺菌櫃
(4)砧板上
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| ( | | ) | 20.
| 吧檯玻璃杯清洗擦拭後______以確保衛生安全(1)倒立貯存
(2)直立貯存
(3)凱姆架貯存，倒吊貯存
(4)放入烘乾機貯存
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| ( | | ) | 21.
| 使用過後廢棄電池應以_____減少環境汙染(1)回收
(2)丟棄
(3)掩埋
(4)焚燒
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| ( | | ) | 22.
| 砧板使用規範(1)生、熟食分開使用及使用前後沖洗、消毒 以確保衛生安全
(2)沖洗即可使用
(3)生、熟食可同時使用
(4)生、熟食分開使用沖洗即可
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| ( | | ) | 23.
| 若不銹鋼刀叉匙的外表不再亮麗，可浸泡於何種溶液中洗淨後風乾，可將水垢物質去除？(1)中性清潔劑
(2)80℃熱水
(3)水：鍍銀劑=1：1
(4)水：醋=3：1
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| ( | | ) | 24.
| 垃圾存放處理區____以確保環境衛生安全(1)每天清洗及消毒(200ppm 漂白水)
(2)每天清洗
(3)有需要再清洗
(4)每 2～3 天清洗
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| ( | | ) | 25.
| 廚房萬能蒸烤箱使用水最好是____以保護管路避免產生水垢(1)地下水
(2)山泉水
(3)軟水
(4)自來水
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| ( | | ) | 26.
| 廚房工作檯面與地板距離高度___工作時較適合使力(1)125 公分～115 公分
(2)115 公分～105 公分
(3)95 公分～85 公分
(4)135 公分～125 公分
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| ( | | ) | 27.
| 清潔餐具不可再經過(1)清潔區
(2)準清潔區
(3)汙染區
(4)緩衝區
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| ( | | ) | 28.
| 冷凍庫裡面應備有____之安全設置(1)防寒衣
(2)鐵鎚
(3)紀錄表
(4)警鈴及防反鎖裝置
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| ( | | ) | 29.
| 新購不鏽鋼鍋應如何處理？(1)直接以清潔劑清洗
(2)水洗
(3)以熱水煮
(4)先乾燒去除表面物質再用水清洗
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