<(1-20-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題 >
免費免註冊，彰化一整天線上測驗：http://exam.bestdaylong.com/test6355.htm
| 【 | 芥蘭菜 | 】 | 1. | 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購020) | ||||||
| 【 | 黃豆 | 】 | 2. | 豆腐是以 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購019) | ||||||
| 【 | 牛奶 | 】 | 3. | 下列食品何者為非發酵食品？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購016) | ||||||
| 【 | 黃豆 | 】 | 4. | 下列何種食物不屬堅果類？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購001) | ||||||
| 【 | 八角 | 】 | 5. | 大茴香俗稱 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購017) | ||||||
| 【 | 黃豆 | 】 | 6. | 腐竹是用下列何種食材加工製成的？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購018) | ||||||
| 【 | 綠豆 | 】 | 7. | 花生與下列何種食物性質差異最大？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購013) | ||||||
| 【 | 馬鈴薯 | 】 | 8. | 下列食品何者含澱粉質較多？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購015) | ||||||
| 【 | 馬鈴薯 | 】 | 9. | 因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購014) | ||||||
| 【 | 較軟 | 】 | 10. | 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購007) | ||||||
| 【 | 加熱後不易冒煙 | 】 | 11. | 沙拉油品質愈好則 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購006) | ||||||
| 【 | 紅燒 | 】 | 12. | 深色醬油較適用於何種烹調法？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購004) | ||||||
| 【 | 中筋麵粉 | 】 | 13. | 製作包子之麵粉宜選用下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購012) | ||||||
| 【 | 太白粉 | 】 | 14. | 下列何種澱粉以手捻之有滑感？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購009) | ||||||
| 【 | 產生有害物質 | 】 | 15. | 食用油若長時間加高溫，其結果是 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購005) | ||||||
| 【 | 糯米 | 】 | 16. | 黏性最大的米為 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購010) | ||||||
| 【 | 加入修飾澱粉在內 | 】 | 17. | 醬油膏比一般醬油濃稠是因為 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購003) | ||||||
| 【 | 麵粉 | 】 | 18. | 含有筋性的粉類是 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購008) | ||||||
| 【 | 鹽 | 】 | 19. | 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購011) | ||||||
| 【 | 乳酸菌 | 】 | 20. | 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購002) |