<(61-80-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題 >
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| 【 | 牛奶 | 】 | 1. | 蛋液中添加下列何種食材，可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購066) | ||||||
| 【 | 1 磅 | 】 | 2. | 食材 450 公克最接近 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購069) | ||||||
| 【 | 可確保食材新鮮度，經濟又實惠 | 】 | 3. | 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購079) | ||||||
| 【 | 較長 | 】 | 4. | 瓜類中，冬瓜比胡瓜的儲藏期 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購070) | ||||||
| 【 | 綠豆 | 】 | 5. | 下列何者不屬於蔬菜？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購071) | ||||||
| 【 | 外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐 | 】 | 6. | 選購以符合經濟實惠原則的罐頭，須注意 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購075) | ||||||
| 【 | 淡色 | 】 | 7. | 醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購062) | ||||||
| 【 | 絲瓜 | 】 | 8. | 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購064) | ||||||
| 【 | 成本控制 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力 | 】 | 9. | 良好的 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購077) | ||||||
| 【 | 脂肪 量較高，易酸敗、不耐貯藏 | 】 | 10. | 胚芽米中含 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購065) | ||||||
| 【 | 生產季節 | 】 | 11. | 國內蔬菜水果之市場價格與 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購073) | ||||||
| 【 | 需注意蔬果生長與盛產季節 | 】 | 12. | 身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購078) | ||||||
| 【 | 百合 | 】 | 13. | 屬於春季盛產的蔬菜是 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購072) | ||||||
| 【 | 葉菜類 | 】 | 14. | 空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購080) | ||||||
| 【 | 食物材料費用 | 】 | 15. | 一般餐廳供應份數與 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購074) | ||||||
| 【 | 越重越好 | 】 | 16. | 絲瓜的選購以何者最佳？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購063) | ||||||
| 【 | 當地及季節性食材 | 】 | 17. | 主廚開功能表製備菜餚，食材的選擇應以 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購076) | ||||||
| 【 | 封罐完整，並標示完全 | 】 | 18. | 選購罐頭食品應注意 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購061) | ||||||
| 【 | 975 公克 | 】 | 19. | 26 兩等於多少公克？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購068) | ||||||
| 【 | 3 公斤 | 】 | 20. | 1 台斤為 600 公克，3000 公克為 | 【 | 】 | (工作項目02：食物性質之認識與選購067) |