【

60℃以上

】

1.

食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？

【

】

(工作項目03：食物貯存005)

【

15℃左右

】

2.

甘薯最適宜的貯藏溫度為

【

】

(工作項目03：食物貯存014)

【

夏天颱風季

】

3.

蔬菜類價格何時最不穩定？

【

】

(工作項目02：食物性質之認識與選購085)

【

3~5 月

】

4.

下列哪一段期間，箭竹筍產量最大

【

】

(工作項目02：食物性質之認識與選購083)

【

三年

】

5.

封罐良好的罐頭食品可以保存期限約

【

】

(工作項目03：食物貯存012)

【

時間稍長油炸不易變色

】

6.

胡蘿蔔素是一種安定的色素，製造胡蘿蔔油

【

】

(工作項目02：食物性質之認識與選購084)

【

7℃以下

】

7.

食品冷藏溫度最好維持在多少℃？

【

】

(工作項目03：食物貯存001)

【

不可以

】

8.

冷凍食品經解凍後

【

】

(工作項目03：食物貯存009)

【

－18℃ 以下

】

9.

冷凍食品應保存之溫度是在

【

】

(工作項目03：食物貯存002)

【

7℃

】

10.

冰箱冷藏的溫度應在

【

】

(工作項目03：食物貯存007)

【

必須分開貯存

】

11.

冷凍食品與冷藏食品之貯存

【

】

(工作項目03：食物貯存010)

【

冷藏庫

】

12.

調味乳應存放在

【

】

(工作項目03：食物貯存013)

【

塑膠袋包裝

】

13.

下列何種方法不能達到食物保存之目的？

【

】

(工作項目03：食物貯存006)

【

鈍端朝上

】

14.

蛋置放於冰箱中應

【

】

(工作項目03：食物貯存003)

【

應經常吸收資訊，多認識食材

】

15.

身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？

【

】

(工作項目02：食物性質之認識與選購081)

【

冷藏庫

】

16.

發酵乳品應貯放在

【

】

(工作項目03：食物貯存008)

【

丁香

】

17.

下列何者是五香粉的製作的主要原料

【

】

(工作項目02：食物性質之認識與選購082)

【

當季時令水果可能較甜

】

18.

如何選購較甜美可口水果？

【

】

(工作項目02：食物性質之認識與選購086)

【

將蔬菜放於冰箱之冷藏層

】

19.

下列哪種食物之儲存方法是正確的？

【

】

(工作項目03：食物貯存004)

【

冷凍層

】

20.

買回家的冷凍食品，應放在冰箱的

【

】

(工作項目03：食物貯存011)

解答:
001.【60℃以上】002.【15℃左右】003.【夏天颱風季】004.【3~5 月】005.【三年】
006.【時間稍長油炸不易變色】007.【7℃以下】008.【不可以】009.【－18℃ 以下】010.【7℃】
011.【必須分開貯存】012.【冷藏庫】013.【塑膠袋包裝】014.【鈍端朝上】015.【應經常吸收資訊，多認識食材】
016.【冷藏庫】017.【丁香】018.【當季時令水果可能較甜】019.【將蔬菜放於冰箱之冷藏層】020.【冷凍層】