<(101-120-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題 >
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| 【 | 食品重量的影響 | 】 | 1. | 乾燥食品的貯存期限最主要是較不受 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存030) | ||||||
| 【 | 40～60％ | 】 | 2. | 乾貨庫房的相對濕度應維持在 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存027) | ||||||
| 【 | 放入冰箱中冷藏 | 】 | 3. | 未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存015) | ||||||
| 【 | 保持食品安全與衛生 | 】 | 4. | 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除，主要原因是 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存032) | ||||||
| 【 | 各類食物妥善包裝並分類貯存 | 】 | 5. | 下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存018) | ||||||
| 【 | 蛋白粘度降低 | 】 | 6. | 蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存021) | ||||||
| 【 | 10～15℃ | 】 | 7. | 馬鈴薯的最適宜貯存溫度為 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存019) | ||||||
| 【 | 應在有效期限內儘速用完 | 】 | 8. | 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存033) | ||||||
| 【 | 必須保存在 7℃以下的環境中 | 】 | 9. | 對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存023) | ||||||
| 【 | 香蕉 | 】 | 10. | 下列水果何者不適宜低溫貯藏？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存017) | ||||||
| 【 | 60℃以上、7℃以下 | 】 | 11. | 食物安全的供應溫度是指 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存022) | ||||||
| 【 | 60％ 以下 | 】 | 12. | 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存028) | ||||||
| 【 | 應放在冰箱冷藏 | 】 | 13. | 鮮奶容易酸敗，為了避免變質 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存034) | ||||||
| 【 | 相對濕度控制在 40～60％ | 】 | 14. | 乾貨庫房的管理原則，下列敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存026) | ||||||
| 【 | 暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用 | 】 | 15. | 冷藏的主要目的在於 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存031) | ||||||
| 【 | 青椒置密封容器貯存以防氧化 | 】 | 16. | 關於蔬果的貯存，下列何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存020) | ||||||
| 【 | 表皮迅速變黑 | 】 | 17. | 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存016) | ||||||
| 【 | 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中 | 】 | 18. | 下列有關食物的儲藏何者為錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存024) | ||||||
| 【 | 保溫食物應保持在 50℃以上 | 】 | 19. | 下列敘述何者為錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存025) | ||||||
| 【 | 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 | 】 | 20. | 開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存029) |