<(121-140-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題 >
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| 【 | 先進先出 | 】 | 1. | 原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存052) | ||||||
| 【 | 陰涼通風處 | 】 | 2. | 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存040) | ||||||
| 【 | 5～7℃ | 】 | 3. | 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存045) | ||||||
| 【 | 不需冷藏 | 】 | 4. | 一般罐頭食品 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存047) | ||||||
| 【 | 不可食用 | 】 | 5. | 發霉的年糕應 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存043) | ||||||
| 【 | 0～3℃ | 】 | 6. | 甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存050) | ||||||
| 【 | 放於冷藏庫中 | 】 | 7. | 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存035) | ||||||
| 【 | 分開放置熟食在生食上方 | 】 | 8. | 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存054) | ||||||
| 【 | 60℃ 以上 | 】 | 9. | 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存036) | ||||||
| 【 | 60％ | 】 | 10. | 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存042) | ||||||
| 【 | 低溫乾燥環境中 | 】 | 11. | 米應存放於 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存038) | ||||||
| 【 | 成熟的象徵 | 】 | 12. | 買回來的冬瓜表面上有白霜是 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存039) | ||||||
| 【 | 室溫架子上貯存 | 】 | 13. | 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存048) | ||||||
| 【 | 青椒置保鮮容器貯存以防氧化 | 】 | 14. | (本題刪題)關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存046) | ||||||
| 【 | 6 吋 | 】 | 15. | 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存053) | ||||||
| 【 | 小黃瓜 | 】 | 16. | 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存044) | ||||||
| 【 | 陰涼乾燥的地方 | 】 | 17. | 一般食用油應貯藏在 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存037) | ||||||
| 【 | 60℃ 以上 | 】 | 18. | 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存051) | ||||||
| 【 | 否 | 】 | 19. | 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存049) | ||||||
| 【 | 隨時加蓋 | 】 | 20. | 油脂開封後未用完部分應 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存041) |