<(141-160-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題 >
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| 【 | 大火 來做 | 】 | 1. | "爆"的菜應使用 | 【 | 】 | (工作項目04：食物製備002) | ||||||
| 【 | 一般室溫中 | 】 | 2. | 未成熟的水果如香蕉、鳳梨、木瓜，應放置何處較容易熟成 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存058) | ||||||
| 【 | 13－15 度 | 】 | 3. | 香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存062) | ||||||
| 【 | 萵苣 | 】 | 4. | 下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存065) | ||||||
| 【 | 紅燒 | 】 | 5. | 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目04：食物製備001) | ||||||
| 【 | 1~2 天 | 】 | 6. | 夏天的荔枝不利於貯存，買到幾天內的風味最佳 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存066) | ||||||
| 【 | 文火 | 】 | 7. | 製作「燉」、「煨」的菜餚，應用 | 【 | 】 | (工作項目04：食物製備003) | ||||||
| 【 | 60% | 】 | 8. | 冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存055) | ||||||
| 【 | 冰箱冷藏庫 | 】 | 9. | 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存056) | ||||||
| 【 | 蘋果 | 】 | 10. | 下列何種水果熟成過程中，不應與其他水果共同常溫貯存 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存067) | ||||||
| 【 | 衛生 | 】 | 11. | 食品保存原則以下列何者最重要 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存059) | ||||||
| 【 | 專人專櫃專冊放置 | 】 | 12. | 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存057) | ||||||
| 【 | 最下層陳列架應距離地面約 15 公分避免蟲害受潮 | 】 | 13. | 下列食品貯存敘述何者正確 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存063) | ||||||
| 【 | 中文及通用符號顯著標示於包裝之上 | 】 | 14. | 販售包裝食品及食品添加物等，應有 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存070) | ||||||
| 【 | 中央主管機關之規定 | 】 | 15. | 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量，應符合 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存069) | ||||||
| 【 | 3－5 度 | 】 | 16. | 蘋果應保存在攝氏多少度間 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存061) | ||||||
| 【 | 未使用完應再包覆進冰箱 | 】 | 17. | 新鮮葉菜類貯存應要 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存064) | ||||||
| 【 | 貯存前不應水洗 | 】 | 18. | 有關草莓的貯存方法，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存060) | ||||||
| 【 | 甜麵醬 來做 | 】 | 19. | 中式菜餚所謂「醬爆」是指用 | 【 | 】 | (工作項目04：食物製備004) | ||||||
| 【 | 應行文衛生福利部認定之 | 】 | 20. | 食品衛生檢驗方法由中央主管機關公告指定之；未公告指定者 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存068) |