【

火候

】

1.

製作拼盤時，何者較不重要？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾006)

【

骨刀

】

2.

下列刀具，何者厚度較厚？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識002)

【

水質過濾器

】

3.

下列設備何者與環境保育無關？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識014)

【

清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏

】

4.

用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾011)

【

不宜喧賓奪主，宜取可食用食材

】

5.

排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾010)

【

5 分鐘

】

6.

消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸

【

】

(工作項目06：器具設備之認識006)

【

冷盤 的菜餚上

】

7.

盤飾用的蕃茄通常適用於

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾008)

【

砂碢

】

8.

散熱最慢的器具為

【

】

(工作項目06：器具設備之認識010)

【

為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜

】

9.

為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾009)

【

片刀

】

10.

用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是

【

】

(工作項目06：器具設備之認識001)

【

透明玻璃製

】

11.

盛放帶湯汁之甜點器皿以

【

】

(工作項目06：器具設備之認識009)

【

不銹鋼

】

12.

最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為

【

】

(工作項目06：器具設備之認識004)

【

不銹鋼

】

13.

下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識013)

【

結球萵苣

】

14.

盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾007)

【

盅

】

15.

製作燉的食物所使用的容器是

【

】

(工作項目06：器具設備之認識011)

【

不耐腐蝕

】

16.

不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識003)

【

鋁製

】

17.

烹製酸菜、酸筍等食物不宜用

【

】

(工作項目06：器具設備之認識012)

【

鐵

】

18.

傳熱最快的用具是以

【

】

(工作項目06：器具設備之認識008)

【

四面採直角設計

】

19.

為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識005)

【

木桶附蓋

】

20.

盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用

【

】

(工作項目06：器具設備之認識007)

解答:
001.【火候】002.【骨刀】003.【水質過濾器】004.【清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏】005.【不宜喧賓奪主，宜取可食用食材】
006.【5 分鐘】007.【冷盤 的菜餚上】008.【砂碢】009.【為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜】010.【片刀】
011.【透明玻璃製】012.【不銹鋼】013.【不銹鋼】014.【結球萵苣】015.【盅】
016.【不耐腐蝕】017.【鋁製】018.【鐵】019.【四面採直角設計】020.【木桶附蓋】