【

最大安全量

】

1.

廚房每日實際生產量嚴禁超過

【

】

(工作項目06：器具設備之認識029)

【

每日

】

2.

蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識016)

【

瓦斯炊飯鍋

】

3.

製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識018)

【

1 大匙相當於 5 小匙

】

4.

量匙間的相互關係，何者不正確？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識026)

【

切

】

5.

高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於

【

】

(工作項目06：器具設備之認識024)

【

鋼絲細，條數多者

】

6.

選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識022)

【

防止爆裂造成食物汙染

】

7.

廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為

【

】

(工作項目06：器具設備之認識032)

【

深盤

】

8.

燴的食物最適合使用的容器為

【

】

(工作項目06：器具設備之認識019)

【

酸性

】

9.

清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識025)

【

洗碗機

】

10.

下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識017)

【

木製鏟

】

11.

鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識023)

【

廚房外專櫃

】

12.

殺蟲劑應放置於

【

】

(工作項目06：器具設備之認識033)

【

不銹鋼

】

13.

廚房排水溝宜採用何種材料

【

】

(工作項目06：器具設備之認識030)

【

熱效率高

】

14.

烹調過程中，宜採用

【

】

(工作項目06：器具設備之認識020)

【

最好鋪設平滑磁磚並經常清洗

】

15.

廚房設施，下列何者為非？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識027)

【

每週

】

16.

冰箱應多久整理清潔一次？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識015)

【

由內向外

】

17.

大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應

【

】

(工作項目06：器具設備之認識031)

【

每天需清洗一次

】

18.

有關冰箱的敘述，下列何者為非？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識028)

【

不鏽鋼

】

19.

食物調理檯面，應使用何種材質為佳？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識034)

【

塑膠

】

20.

砧板材質以

【

】

(工作項目06：器具設備之認識021)

解答:
001.【最大安全量】002.【每日】003.【瓦斯炊飯鍋】004.【1 大匙相當於 5 小匙】005.【切】
006.【鋼絲細，條數多者】007.【防止爆裂造成食物汙染】008.【深盤】009.【酸性】010.【洗碗機】
011.【木製鏟】012.【廚房外專櫃】013.【不銹鋼】014.【熱效率高】015.【最好鋪設平滑磁磚並經常清洗】
016.【每週】017.【由內向外】018.【每天需清洗一次】019.【不鏽鋼】020.【塑膠】