<(241-260-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題 >
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| 【 | 溼毛巾 | 】 | 1. | 砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識037) | ||||||
| 【 | 配合門窗大小且需完整無破洞 | 】 | 2. | 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識051) | ||||||
| 【 | 先關火把蓋子打開等待冷卻 | 】 | 3. | 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識038) | ||||||
| 【 | 為明溝者須加蓋，蓋與地面平 | 】 | 4. | 廚房之排水溝須符合下列何種條件？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識048) | ||||||
| 【 | 牆壁剝落 | 】 | 5. | 依據良好食品規範，食品加工廠之牆面何者不符規定？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識049) | ||||||
| 【 | 200 米燭光以上 | 】 | 6. | 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識047) | ||||||
| 【 | 購買無標示期限可長期使用的滅火器 | 】 | 7. | 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識050) | ||||||
| 【 | 一體成型，包覆完整 | 】 | 8. | 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識043) | ||||||
| 【 | 安全梯 | 】 | 9. | 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識036) | ||||||
| 【 | 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食 | 】 | 10. | 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識052) | ||||||
| 【 | 設有平面圖、逃生路線及警語標示 | 】 | 11. | 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識046) | ||||||
| 【 | 需加裝燈罩，較符合衛生 | 】 | 12. | 廚房工作檯上方之照明燈具 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識044) | ||||||
| 【 | 撈取食材用 | 】 | 13. | 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識045) | ||||||
| 【 | 耐躺、耐坐 | 】 | 14. | 不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識042) | ||||||
| 【 | 裝在密閉空間以防閒雜人員進出 | 】 | 15. | 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識054) | ||||||
| 【 | 專用水槽區 | 】 | 16. | 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識053) | ||||||
| 【 | 7℃以下 | 】 | 17. | 廚餘餿水需當天清除或存放於 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識039) | ||||||
| 【 | 全體廚師 | 】 | 18. | 廚房滅火器放置位置是 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識035) | ||||||
| 【 | 防止油脂污染排水系統 | 】 | 19. | 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識040) | ||||||
| 【 | 慢 | 】 | 20. | 陶鍋傳熱速度比鐵鍋 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識041) |