<(261-280-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題 >
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| 【 | 清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放 | 】 | 1. | 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識062) | ||||||
| 【 | 各單位使用者 | 】 | 2. | 廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識059) | ||||||
| 【 | 4 | 】 | 3. | 一公克的醣可產生 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識001) | ||||||
| 【 | 4 | 】 | 4. | 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識003) | ||||||
| 【 | 裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性 | 】 | 5. | 廚房使用之反口油桶，其作用與功能是 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識056) | ||||||
| 【 | 133 大卡 | 】 | 6. | 若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克，則其可獲熱量為 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識007) | ||||||
| 【 | 維生素 | 】 | 7. | 下列何種營養素不是熱量營養素？ | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識008) | ||||||
| 【 | 裝全魚或主食類等 | 】 | 8. | 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識057) | ||||||
| 【 | 纖維素 | 】 | 9. | 下列何者不被人體消化且不具熱量值？ | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識012) | ||||||
| 【 | 每天 | 】 | 10. | 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識060) | ||||||
| 【 | 沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試 | 】 | 11. | 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識058) | ||||||
| 【 | 醣類 | 】 | 12. | 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？ | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識005) | ||||||
| 【 | 三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中 | 】 | 13. | 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識055) | ||||||
| 【 | 清潔沖洗地板、水溝用 | 】 | 14. | 廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識061) | ||||||
| 【 | 礦物質 | 】 | 15. | 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？ | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識006) | ||||||
| 【 | 9 | 】 | 16. | 一公克脂肪可產生 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識002) | ||||||
| 【 | 醣類 | 】 | 17. | 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識011) | ||||||
| 【 | 小腸 | 】 | 18. | 營養素的消化吸收部位主要在 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識009) | ||||||
| 【 | 胺基酸 | 】 | 19. | 蛋白質構造的基本單位為 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識010) | ||||||
| 【 | 蛋白質 | 】 | 20. | 構成人體細胞的重要物質是 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識004) |