【

礦物質

】

1.

下列何種營養素不能供給人體所需的能量？

【

】

(工作項目07：營養知識006)

【

9

】

2.

一公克脂肪可產生

【

】

(工作項目07：營養知識002)

【

醣類

】

3.

供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為

【

】

(工作項目07：營養知識011)

【

沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試

】

4.

廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識058)

【

蛋白質

】

5.

構成人體細胞的重要物質是

【

】

(工作項目07：營養知識004)

【

裝全魚或主食類等

】

6.

廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識057)

【

裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性

】

7.

廚房使用之反口油桶，其作用與功能是

【

】

(工作項目06：器具設備之認識056)

【

纖維素

】

8.

下列何者不被人體消化且不具熱量值？

【

】

(工作項目07：營養知識012)

【

胺基酸

】

9.

蛋白質構造的基本單位為

【

】

(工作項目07：營養知識010)

【

小腸

】

10.

營養素的消化吸收部位主要在

【

】

(工作項目07：營養知識009)

【

4

】

11.

一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為

【

】

(工作項目07：營養知識003)

【

清潔沖洗地板、水溝用

】

12.

廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識061)

【

每天

】

13.

廚房油脂截油槽多久需要清理一次？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識060)

【

三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中

】

14.

廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝

【

】

(工作項目06：器具設備之認識055)

【

4

】

15.

一公克的醣可產生

【

】

(工作項目07：營養知識001)

【

醣類

】

16.

五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？

【

】

(工作項目07：營養知識005)

【

清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放

】

17.

廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識062)

【

133 大卡

】

18.

若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克，則其可獲熱量為

【

】

(工作項目07：營養知識007)

【

各單位使用者

】

19.

廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識059)

【

維生素

】

20.

下列何種營養素不是熱量營養素？

【

】

(工作項目07：營養知識008)

解答:
001.【礦物質】002.【9】003.【醣類】004.【沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試】005.【蛋白質】
006.【裝全魚或主食類等】007.【裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性】008.【纖維素】009.【胺基酸】010.【小腸】
011.【4】012.【清潔沖洗地板、水溝用】013.【每天】014.【三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中】015.【4】
016.【醣類】017.【清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放】018.【133 大卡】019.【各單位使用者】020.【維生素】