【

纖維質

】

1.

為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含

【

】

(工作項目07：營養知識055)

【

腦中風

】

2.

楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？

【

】

(工作項目07：營養知識065)

【

維生素 D

】

3.

平常多接受陽光照射可預防

【

】

(工作項目07：營養知識059)

【

招致疾病

】

4.

長期的偏頗飲食會

【

】

(工作項目07：營養知識064)

【

維生素 C

】

5.

下列何種維生素遇熱最不安定？

【

】

(工作項目07：營養知識060)

【

脂肪

】

6.

下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？

【

】

(工作項目07：營養知識058)

【

椰子油

】

7.

植物油大多為不飽和油脂，但除了下列哪一種油脂除外

【

】

(工作項目07：營養知識072)

【

油脂與堅果種子類

】

8.

「花生」是屬於六大類食物中的哪一類

【

】

(工作項目07：營養知識071)

【

蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症

】

9.

所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於

【

】

(工作項目07：營養知識053)

【

圓糯米

】

10.

黏性最強的米為下列何者？

【

】

(工作項目07：營養知識063)

【

腳氣病

】

11.

下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？

【

】

(工作項目07：營養知識061)

【

橄欖油

】

12.

以下何者含多量不飽和脂肪酸？

【

】

(工作項目07：營養知識057)

【

脂肪

】

13.

下列何者在胃中的停留時間最長？

【

】

(工作項目07：營養知識056)

【

趁新鮮切片食用

】

14.

小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C？

【

】

(工作項目07：營養知識066)

【

芝麻

】

15.

「鈣」是人體必需的礦物質營養素，除了建構骨骼之外，還有調節細胞生理機能的功用，缺乏鈣質時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源

【

】

(工作項目07：營養知識070)

【

寡醣

】

16.

以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為

【

】

(工作項目07：營養知識054)

【

六

】

17.

我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？

【

】

(工作項目07：營養知識069)

【

腳氣病

】

18.

下列何者是維生素 B1 的缺乏症？

【

】

(工作項目07：營養知識068)

【

黃豆及其製品

】

19.

對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是

【

】

(工作項目07：營養知識062)

【

維生素 A

】

20.

大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？

【

】

(工作項目07：營養知識067)

解答:
001.【纖維質】002.【腦中風】003.【維生素 D】004.【招致疾病】005.【維生素 C】
006.【脂肪】007.【椰子油】008.【油脂與堅果種子類】009.【蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症】010.【圓糯米】
011.【腳氣病】012.【橄欖油】013.【脂肪】014.【趁新鮮切片食用】015.【芝麻】
016.【寡醣】017.【六】018.【腳氣病】019.【黃豆及其製品】020.【維生素 A】