<(341-360-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題 >
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| 【 | 植酸 | 】 | 1. | 請問素食者常用的食材豆類，其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識073) | ||||||
| 【 | 600 公克 | 】 | 2. | 設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5，欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制011) | ||||||
| 【 | 採購委員會 | 】 | 3. | 食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制014) | ||||||
| 【 | 454 公克 | 】 | 4. | 1 磅等於 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制003) | ||||||
| 【 | 公制 | 】 | 5. | 政府提倡交易時使用 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制010) | ||||||
| 【 | 1～3 月 | 】 | 6. | 何時的蕃茄價格最便宜？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制006) | ||||||
| 【 | 很大 | 】 | 7. | 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制019) | ||||||
| 【 | 一台斤十台兩半 | 】 | 8. | 一公斤約等於 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制001) | ||||||
| 【 | 春季 | 】 | 9. | 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制018) | ||||||
| 【 | 冬季 | 】 | 10. | 菠菜的盛產期為 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制007) | ||||||
| 【 | 惡劣天氣進貨 | 】 | 11. | 下列何種方式無法降低採購成本？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制016) | ||||||
| 【 | 48 元 | 】 | 12. | 1 公斤的食物賣 80 元，1 斤重應賣 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制002) | ||||||
| 【 | 一台斤 | 】 | 13. | 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制012) | ||||||
| 【 | 快炒菜 | 】 | 14. | 淡色醬油於烹調時，一般用在 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制017) | ||||||
| 【 | 根菜類 | 】 | 15. | 在颱風過後選用蔬菜以 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制005) | ||||||
| 【 | 先進先出 | 】 | 16. | 食品進貨後之使用方式為 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制015) | ||||||
| 【 | 甲貨比乙貨便宜 | 】 | 17. | 甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制013) | ||||||
| 【 | 240 | 】 | 18. | 1 標準量杯的容量相當於多少 cc？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制009) | ||||||
| 【 | 胡蘿蔔 | 】 | 19. | 下列食物中，何者受到氣候影響較小？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制004) | ||||||
| 【 | 冬瓜 | 】 | 20. | 下列何種瓜類有較長的儲存期？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制008) |