【

細菌性

】

1.

在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識010)

【

腸炎弧菌

】

2.

台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識004)

【

沙門氏菌

】

3.

下列病原菌何者屬感染型？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識012)

【

雜項與固定開銷

】

4.

正常的預算應同時包含

【

】

(工作項目08：成本控制020)

【

螢光增白劑

】

5.

洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識003)

【

37.5 公克

】

6.

1 台斤為 16 台兩，1 台兩為

【

】

(工作項目08：成本控制022)

【

金黃色葡萄球菌

】

7.

下列何種菌屬於毒素型病原菌？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識011)

【

不可養牲畜亦不可當寢居室

】

8.

製造調配菜餚之場所

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識002)

【

11 時 30 分

】

9.

米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午 12 時 30 分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識016)

【

120℃以上之溫度亦不易破壞

】

10.

葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識014)

【

金黃色葡萄球菌

】

11.

廚師手指受傷最容易引起

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識015)

【

不影響

】

12.

餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本

【

】

(工作項目08：成本控制023)

【

肉毒桿菌

】

13.

下列何種細菌屬毒素型細菌？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識009)

【

金黃色葡萄球菌

】

14.

從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識013)

【

金黃色葡萄球菌

】

15.

手部若有傷口，易產生

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識007)

【

雜項成本

】

16.

一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為

【

】

(工作項目08：成本控制021)

【

海水或海產品

】

17.

腸炎弧菌通常來自

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識005)

【

沙門氏桿菌

】

18.

下列哪一個是感染型細菌

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識006)

【

環境的整潔衛生

】

19.

蒼蠅防治最根本的方法為

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識001)

【

黃麴毒素

】

20.

夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識008)

解答:
001.【細菌性】002.【腸炎弧菌】003.【沙門氏菌】004.【雜項與固定開銷】005.【螢光增白劑】
006.【37.5 公克】007.【金黃色葡萄球菌】008.【不可養牲畜亦不可當寢居室】009.【11 時 30 分】010.【120℃以上之溫度亦不易破壞】
011.【金黃色葡萄球菌】012.【不影響】013.【肉毒桿菌】014.【金黃色葡萄球菌】015.【金黃色葡萄球菌】
016.【雜項成本】017.【海水或海產品】018.【沙門氏桿菌】019.【環境的整潔衛生】020.【黃麴毒素】