<(381-400-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題 >
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| 【 | 滅菌 | 】 | 1. | 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識022) | ||||||
| 【 | 先立即洗手，再端出 | 】 | 2. | 你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識029) | ||||||
| 【 | 烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗 | 】 | 3. | 每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識035) | ||||||
| 【 | 不可以當休息場所 | 】 | 4. | 我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識025) | ||||||
| 【 | 清潔清除皮膚表面附著的細菌 | 】 | 5. | 一般用肥皂洗手刷手，其目的為 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識023) | ||||||
| 【 | 不可以吃 | 】 | 6. | 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識024) | ||||||
| 【 | 分開使用 | 】 | 7. | 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識027) | ||||||
| 【 | 風扇運轉時噪音太大，會影響工作情緒 | 】 | 8. | 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識032) | ||||||
| 【 | 細菌性中毒 | 】 | 9. | 餐飲業發生之食物中毒以何者最多？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識020) | ||||||
| 【 | 清潔 | 】 | 10. | 為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識019) | ||||||
| 【 | 低酸 | 】 | 11. | 一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識021) | ||||||
| 【 | 應分開擺置 | 】 | 12. | 處理過的食物，擺放的方法 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識028) | ||||||
| 【 | 毒素型 | 】 | 13. | 金黃色葡萄球菌屬於 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識017) | ||||||
| 【 | 高壓 | 】 | 14. | 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識033) | ||||||
| 【 | 肉毒桿菌 | 】 | 15. | 真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識018) | ||||||
| 【 | 減少污染機會 | 】 | 16. | 廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識031) | ||||||
| 【 | 值得大力提倡此種促銷手法 | 】 | 17. | 關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識036) | ||||||
| 【 | 中心溫度易降低 | 】 | 18. | 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識030) | ||||||
| 【 | 不對的 | 】 | 19. | 我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識026) | ||||||
| 【 | 氣溫較低 | 】 | 20. | 冬天病媒較少的原因為 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識034) |