<(421-440-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題 >
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| 【 | 痛痛病 | 】 | 1. | 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識064) | ||||||
| 【 | 手指受傷，應避免直接接觸食物 | 】 | 2. | 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識070) | ||||||
| 【 | 鎘 | 】 | 3. | 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識057) | ||||||
| 【 | A 型 | 】 | 4. | 當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識060) | ||||||
| 【 | 立刻按下警鈴，並疏散客人 | 】 | 5. | 餐廳發生火災時，應做的緊急措施為 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識071) | ||||||
| 【 | 感染型的沙門氏菌 | 】 | 6. | 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識059) | ||||||
| 【 | 洗淨消毒後，應以平放式存放 | 】 | 7. | 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識067) | ||||||
| 【 | 每年一次 | 】 | 8. | 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識065) | ||||||
| 【 | 6.0～8.0 | 】 | 9. | 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識069) | ||||||
| 【 | 立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關 | 】 | 10. | 當客人發生食物中毒時應如何處理？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識074) | ||||||
| 【 | 清除皮膚表面附著的微生物 | 】 | 11. | 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識061) | ||||||
| 【 | 以洗潔劑清洗 | 】 | 12. | 去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識058) | ||||||
| 【 | 廣告宣傳 | 】 | 13. | 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識075) | ||||||
| 【 | 中性 | 】 | 14. | 手洗餐具時，應用何種清潔劑？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識076) | ||||||
| 【 | 丟棄不可再供客人食用 | 】 | 15. | 熟食掉落地上時應如何處理？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識072) | ||||||
| 【 | 多氯聯苯 | 】 | 16. | 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識062) | ||||||
| 【 | 肉毒桿菌 | 】 | 17. | 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識063) | ||||||
| 【 | 砷 | 】 | 18. | 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識066) | ||||||
| 【 | 不銹鋼製 | 】 | 19. | 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識068) | ||||||
| 【 | 200ppm | 】 | 20. | 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識073) |