【

200ppm

】

1.

三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識073)

【

鎘

】

2.

下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識057)

【

中性

】

3.

手洗餐具時，應用何種清潔劑？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識076)

【

感染型的沙門氏菌

】

4.

若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識059)

【

廣告宣傳

】

5.

選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識075)

【

丟棄不可再供客人食用

】

6.

熟食掉落地上時應如何處理？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識072)

【

痛痛病

】

7.

台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識064)

【

手指受傷，應避免直接接觸食物

】

8.

有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識070)

【

6.0～8.0

】

9.

中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識069)

【

立刻按下警鈴，並疏散客人

】

10.

餐廳發生火災時，應做的緊急措施為

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識071)

【

肉毒桿菌

】

11.

細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識063)

【

清除皮膚表面附著的微生物

】

12.

養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識061)

【

立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關

】

13.

當客人發生食物中毒時應如何處理？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識074)

【

每年一次

】

14.

依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識065)

【

洗淨消毒後，應以平放式存放

】

15.

有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識067)

【

多氯聯苯

】

16.

台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識062)

【

以洗潔劑清洗

】

17.

去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識058)

【

A 型

】

18.

當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識060)

【

不銹鋼製

】

19.

為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識068)

【

砷

】

20.

在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的

【

】

(工作項目10：食品安全衛生知識066)

解答:
001.【200ppm】002.【鎘】003.【中性】004.【感染型的沙門氏菌】005.【廣告宣傳】
006.【丟棄不可再供客人食用】007.【痛痛病】008.【手指受傷，應避免直接接觸食物】009.【6.0～8.0】010.【立刻按下警鈴，並疏散客人】
011.【肉毒桿菌】012.【清除皮膚表面附著的微生物】013.【立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關】014.【每年一次】015.【洗淨消毒後，應以平放式存放】
016.【多氯聯苯】017.【以洗潔劑清洗】018.【A 型】019.【不銹鋼製】020.【砷】