<(441-460-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題 >
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| 【 | 維生素 E | 】 | 1. | 下列何者為天然合法的抗氧化劑 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識084) | ||||||
| 【 | 15 公尺 | 】 | 2. | 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規006) | ||||||
| 【 | 正常發煙點 | 】 | 3. | 劣變的油炸油不具下列何種特性？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識080) | ||||||
| 【 | 3 萬元 | 】 | 4. | 違反直轄市或縣(市)主管機關依食品安全衛生管理法第 14 條有關「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規003) | ||||||
| 【 | 公共飲食場所衛生管理辦法 | 】 | 5. | 縣市政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規004) | ||||||
| 【 | 每天清理 | 】 | 6. | 廚房工作人員對各種調味料桶之清理，應如何處置？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識083) | ||||||
| 【 | 加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理 | 】 | 7. | 餿水的正確處理方式為 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識079) | ||||||
| 【 | 大腸桿菌陰性，不含有油脂，不含有殘留洗潔劑 | 】 | 8. | 餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？ | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規001) | ||||||
| 【 | 名氣的大小 | 】 | 9. | 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識078) | ||||||
| 【 | 清潔區 | 】 | 10. | 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？ | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規010) | ||||||
| 【 | 集中處理由合格廠商回收 | 】 | 11. | 油炸過的油應盡快用完，若用不完 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識081) | ||||||
| 【 | 3 公尺 | 】 | 12. | 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規007) | ||||||
| 【 | 41 條 | 】 | 13. | 餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？ | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規005) | ||||||
| 【 | 降壓 | 】 | 14. | 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？ | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規008) | ||||||
| 【 | 沒入銷毀 | 】 | 15. | 不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規002) | ||||||
| 【 | 與調理場所有效區隔 | 】 | 16. | 生鮮原料蓄養場所可設置於 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規011) | ||||||
| 【 | 黃色 4號，紅色 6 號 | 】 | 17. | 關於食用色素的敘述，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規012) | ||||||
| 【 | 正壓 | 】 | 18. | 廚房清潔區之空氣壓力應為 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規009) | ||||||
| 【 | 廢棄 | 】 | 19. | 經長時間油炸食物的油必須 | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識082) | ||||||
| 【 | 防止髮屑雜物掉落食物中 | 】 | 20. | 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？ | 【 | 】 | (工作項目10：食品安全衛生知識077) |