【

物理性

】

1.

乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規018)

【

有較強的殺菌力

】

2.

有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規029)

【

鮮奶

】

3.

下列食品何者不得添加任何的食品添加物？

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規016)

【

使用對象與用量均有限制

】

4.

有關防腐劑之規定，下列何者為正確？

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規015)

【

紅色 5 號

】

5.

下列哪種色素不是食用色素？

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規013)

【

隔離方式 以防範病媒侵入之裝置

】

6.

防止病媒侵入設施，係以適當且有形的

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規025)

【

流動充足之自來水

】

7.

三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規027)

【

如廁後應洗手

】

8.

餐廳廁所應標示下列何種字樣？

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規024)

【

酸性

】

9.

無機污垢物的去除宜以

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規032)

【

二人或二人以上

】

10.

食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規014)

【

根本是違法的

】

11.

廚房裡設置一間廁所可

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規023)

【

鈉鹽

】

12.

大部分的調味料均含有較高之

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規031)

【

110℃以上 30 分鐘

】

13.

下列何者為乾熱殺菌法之方法？

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規017)

【

10

】

14.

抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規019)

【

化學性

】

15.

界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規026)

【

不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定

】

16.

罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規021)

【

化學性

】

17.

以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規028)

【

增加油脂使用量，以提高美味

】

18.

下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規030)

【

冷藏

】

19.

餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規022)

【

每日清洗

】

20.

排油煙機應

【

】

(工作項目11：食品安全衛生法規020)

解答:
001.【物理性】002.【有較強的殺菌力】003.【鮮奶】004.【使用對象與用量均有限制】005.【紅色 5 號】
006.【隔離方式 以防範病媒侵入之裝置】007.【流動充足之自來水】008.【如廁後應洗手】009.【酸性】010.【二人或二人以上】
011.【根本是違法的】012.【鈉鹽】013.【110℃以上 30 分鐘】014.【10】015.【化學性】
016.【不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定】017.【化學性】018.【增加油脂使用量，以提高美味】019.【冷藏】020.【每日清洗】