<(481-507-27)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題 >
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| 【 | 木瓜 | 】 | 1. | 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？ | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規033) | ||||||
| 【 | 準清潔區 | 】 | 2. | 烹調區屬於下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規039) | ||||||
| 【 | 食品衛生之管理 | 】 | 3. | 衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規053) | ||||||
| 【 | 保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣 | 】 | 4. | 個人衛生是 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規045) | ||||||
| 【 | 消毒 | 】 | 5. | 幾乎無有害的微生物存在稱為 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規047) | ||||||
| 【 | 迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關 | 】 | 6. | 一旦發生食物中毒 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規054) | ||||||
| 【 | 清潔區 | 】 | 7. | 配膳區屬於 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規038) | ||||||
| 【 | 清潔區→準清潔區→污染區 | 】 | 8. | 廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？ | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規041) | ||||||
| 【 | 8 小時 | 】 | 9. | 廚師證照持有人，每年應接受 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規050) | ||||||
| 【 | 肺結核 | 】 | 10. | 廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？ | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規051) | ||||||
| 【 | 完全隔離 | 】 | 11. | 食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規055) | ||||||
| 【 | 污染區 | 】 | 12. | 洗滌區屬於下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規040) | ||||||
| 【 | 生津 | 】 | 13. | 食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？ | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規034) | ||||||
| 【 | 清潔 | 】 | 14. | 廚房器具沒有污漬的情形稱為 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規046) | ||||||
| 【 | 經常洗手 | 】 | 15. | 最重要的個人衛生習慣是 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規044) | ||||||
| 【 | 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質 | 】 | 16. | 污染是指下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規048) | ||||||
| 【 | 涉及療效 | 】 | 17. | 食補的廣告中，提及「預防高血壓」 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規035) | ||||||
| 【 | 愈具有較高的危險性 | 】 | 18. | 菜餚製作過程愈複雜 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規057) | ||||||
| 【 | 餐飲業 | 】 | 19. | 下列何者與消防法有直接關係？ | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規052) | ||||||
| 【 | 水槽下的層架 | 】 | 20. | 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？ | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規059) | ||||||
| 【 | 豆腐用凝固劑、光澤劑 | 】 | 21. | (本題刪題)食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物，不包括下列何者類別名稱？ | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規056) | ||||||
| 【 | 公正機關推薦 等四大原則 | 】 | 22. | 選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規037) | ||||||
| 【 | 涉及療效 | 】 | 23. | 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規036) | ||||||
| 【 | 潛伏期 | 】 | 24. | 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規042) | ||||||
| 【 | 病毒 | 】 | 25. | A 型肝炎是屬於 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規043) | ||||||
| 【 | 一次 | 】 | 26. | 國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗 | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規049) | ||||||
| 【 | 報到上班前就先做好檢查 | 】 | 27. | 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？ | 【 | 】 | (工作項目11：食品安全衛生法規058) |