<(21-40-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題 >
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| 【 | 冬菇、冬筍 | 】 | 1. | 菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？ | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識030) | ||||||
| 【 | 楊桃 | 】 | 2. | 下列何種食物切開後會產生褐變？ | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識025) | ||||||
| 【 | 黃麴毒素 對人體有害，不宜食用 | 】 | 3. | 發霉的榖類含有 | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識035) | ||||||
| 【 | 長糯米 | 】 | 4. | 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用 | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識039) | ||||||
| 【 | 芥蘭菜 | 】 | 5. | 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為 | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識022) | ||||||
| 【 | 結締組織少 的關係 | 】 | 6. | 肝臟比肉類容易煮熟是因 | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識026) | ||||||
| 【 | 黃豆 | 】 | 7. | 豆腐是以 | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識021) | ||||||
| 【 | 糖醋魚 | 】 | 8. | 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？ | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識028) | ||||||
| 【 | 髮菜 | 】 | 9. | 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有 | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識031) | ||||||
| 【 | 寄生蟲 | 】 | 10. | 烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？ | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識037) | ||||||
| 【 | 馬鈴薯 | 】 | 11. | 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？ | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識036) | ||||||
| 【 | 脂肪 | 】 | 12. | 低脂奶是指牛奶中 | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識024) | ||||||
| 【 | 花生、玉米 | 】 | 13. | 黃麴毒素容易存在於 | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識038) | ||||||
| 【 | 胡椒粉 | 】 | 14. | 酸辣湯的辣味來自於 | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識040) | ||||||
| 【 | 發酸或產生臭氣 | 】 | 15. | 食物腐敗通常出現的現象為 | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識033) | ||||||
| 【 | 硼砂 | 】 | 16. | 下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用？ | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識027) | ||||||
| 【 | 保持色澤及抑制細菌生長 | 】 | 17. | 製造香腸、火腿時加硝的目的為 | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識034) | ||||||
| 【 | 腹部 | 】 | 18. | 魚類的脂肪分佈在 | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識023) | ||||||
| 【 | 五花肉 | 】 | 19. | 「走油扣肉」應用 | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識029) | ||||||
| 【 | 去掉頭尾的綠豆芽 | 】 | 20. | 銀芽是指 | 【 | 】 | (工作項目01：食物性質之認識032) |