<(81-100-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題 >
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| 【 | 雞柳 | 】 | 1. | 雞肉中最嫩的部份是 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購022) | ||||||
| 【 | 里肌肉 | 】 | 2. | 炸豬排時宜使用豬的 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購018) | ||||||
| 【 | 秋 | 】 | 3. | 螃蟹最肥美之季節為 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購012) | ||||||
| 【 | 尾部 | 】 | 4. | 一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購016) | ||||||
| 【 | 鮮紅色 | 】 | 5. | 正常的新鮮肉類色澤為 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購017) | ||||||
| 【 | 小里肌 | 】 | 6. | 豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購019) | ||||||
| 【 | 魚頭 | 】 | 7. | 「紅燒下巴」的下巴是指 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購014) | ||||||
| 【 | 魚鰓的黏膜細胞 | 】 | 8. | 避免購買具有土味的淡水魚，其分辨方法可由 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購009) | ||||||
| 【 | 蝦身堅硬的 | 】 | 9. | 要選擇新鮮的蝦應選下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購008) | ||||||
| 【 | 草魚頭 | 】 | 10. | 製作「紅燒下巴」時常選用 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購015) | ||||||
| 【 | 封罐完整，並標示完全 | 】 | 11. | 選購罐頭食品應注意 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購023) | ||||||
| 【 | 腱子肉 | 】 | 12. | 一般俗稱的滷牛肉係採用牛的 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購021) | ||||||
| 【 | 豆腐 | 】 | 13. | 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購027) | ||||||
| 【 | 淡色 | 】 | 14. | 醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購024) | ||||||
| 【 | 臍 | 】 | 15. | 廚師常以何種部位來辨別母蟹？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購013) | ||||||
| 【 | 腱子肉 | 】 | 16. | 肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購020) | ||||||
| 【 | 豬肉 | 】 | 17. | 下列何種食物的產量與季節的關係最小？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購026) | ||||||
| 【 | 肉質堅挺有彈性 | 】 | 18. | 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購011) | ||||||
| 【 | 越重越好 | 】 | 19. | 絲瓜的選購以何者最佳？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購025) | ||||||
| 【 | 深海魚 | 】 | 20. | 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購010) |