<(101-120-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題 >
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| 【 | 當地及季節性食材 | 】 | 1. | 主廚開功能表製備菜餚，食材的選擇應以 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購045) | ||||||
| 【 | 脂肪 量較高，易酸敗、不耐貯藏 | 】 | 2. | 胚芽米中含 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購030) | ||||||
| 【 | 較長 | 】 | 3. | 瓜類中，冬瓜比胡瓜的儲藏期 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購037) | ||||||
| 【 | 成本控制 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力 | 】 | 4. | 良好的 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購046) | ||||||
| 【 | 轉至其他烹調 | 】 | 5. | 製備筵席大菜，將切割下來的邊肉及魚頭 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購044) | ||||||
| 【 | 牛奶 | 】 | 6. | 蛋液中添加下列何種食材，可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購032) | ||||||
| 【 | 絲瓜 | 】 | 7. | 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購028) | ||||||
| 【 | 最少 | 】 | 8. | 肉類食品產量的多少與季節的差異相關性 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購036) | ||||||
| 【 | 冷凍食品 | 】 | 9. | 下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購041) | ||||||
| 【 | 需注意蔬果生長與盛產季節 | 】 | 10. | 身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購047) | ||||||
| 【 | 生產季節 | 】 | 11. | 國內蔬菜水果之市場價格與 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購040) | ||||||
| 【 | 食物材料費用 | 】 | 12. | 一般餐廳供應份數與 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購042) | ||||||
| 【 | 外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐 | 】 | 13. | 選購以符合經濟實惠原則的罐頭，須注意 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購043) | ||||||
| 【 | 鯧魚 | 】 | 14. | 下列魚類何者屬於海水魚？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購031) | ||||||
| 【 | 1 磅 | 】 | 15. | 食材 450 公克最接近 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購035) | ||||||
| 【 | 3 公斤 | 】 | 16. | 1 台斤為 600 公克，3000 公克為 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購033) | ||||||
| 【 | 百合 | 】 | 17. | 屬於春季盛產的蔬菜是 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購039) | ||||||
| 【 | 975 公克 | 】 | 18. | 26 兩等於多少公克？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購034) | ||||||
| 【 | 肉類 | 】 | 19. | 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購029) | ||||||
| 【 | 綠豆 | 】 | 20. | 下列何者不屬於蔬菜？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購038) |