<(141-160-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題 >
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| 【 | 蛋白粘度降低 | 】 | 1. | 蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存030) | ||||||
| 【 | 清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫 | 】 | 2. | 買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存021) | ||||||
| 【 | 相對濕度控制在 40～60％ | 】 | 3. | 乾貨庫房的管理原則，下列敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存035) | ||||||
| 【 | 冷凍 | 】 | 4. | 下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存017) | ||||||
| 【 | 15℃左右 | 】 | 5. | 甘薯最適宜的貯藏溫度為 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存019) | ||||||
| 【 | 香蕉 | 】 | 6. | 下列水果何者不適宜低溫貯藏？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存023) | ||||||
| 【 | 必須保存在 7℃以下的環境中 | 】 | 7. | 對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存032) | ||||||
| 【 | 10～15℃ | 】 | 8. | 馬鈴薯的最適宜貯存溫度為 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存028) | ||||||
| 【 | 青椒置密封容器貯存以防氧化 | 】 | 9. | 關於蔬果的貯存，下列何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存029) | ||||||
| 【 | 放入冰箱中冷藏 | 】 | 10. | 未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存020) | ||||||
| 【 | 3～5℃ | 】 | 11. | 畜產品之冷藏溫度下列何者適宜？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存024) | ||||||
| 【 | 脂肪酸會流失 | 】 | 12. | 肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存026) | ||||||
| 【 | 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中 | 】 | 13. | 下列有關食物的儲藏何者為錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存033) | ||||||
| 【 | 魚覆蓋的冰愈大塊愈好 | 】 | 14. | 有關魚類貯存，下列何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存027) | ||||||
| 【 | 保溫食物應保持在 50℃以上 | 】 | 15. | 下列敘述何者為錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存034) | ||||||
| 【 | 冷藏庫 | 】 | 16. | 調味乳應存放在 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存018) | ||||||
| 【 | 三年 | 】 | 17. | 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存016) | ||||||
| 【 | 表皮迅速變黑 | 】 | 18. | 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存022) | ||||||
| 【 | 60℃以上、7℃以下 | 】 | 19. | 食物安全的供應溫度是指 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存031) | ||||||
| 【 | 各類食物妥善包裝並分類貯存 | 】 | 20. | 下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存025) |