<(161-180-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題 >
免費免註冊，彰化一整天線上測驗：http://exam.bestdaylong.com/test6389.htm
| 【 | 暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用 | 】 | 1. | 冷藏的主要目的在於 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存041) | ||||||
| 【 | 陰涼乾燥的地方 | 】 | 2. | 一般食用油應貯藏在 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存050) | ||||||
| 【 | 放於冷藏庫中 | 】 | 3. | 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存046) | ||||||
| 【 | 隨時加蓋 | 】 | 4. | 油脂開封後未用完部分應 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存054) | ||||||
| 【 | 40～60％ | 】 | 5. | 乾貨庫房的相對濕度應維持在 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存036) | ||||||
| 【 | 60℃ 以上 | 】 | 6. | 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存049) | ||||||
| 【 | 60％ 以下 | 】 | 7. | 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存037) | ||||||
| 【 | 60％ | 】 | 8. | 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存055) | ||||||
| 【 | 分開包裝，分開貯藏 | 】 | 9. | 依據 HACCP(食品安全管制系統)之規定，蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存047) | ||||||
| 【 | 低溫乾燥環境中 | 】 | 10. | 米應存放於 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存051) | ||||||
| 【 | 放置冰箱冷藏 | 】 | 11. | 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘應 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存045) | ||||||
| 【 | 保持食品安全與衛生 | 】 | 12. | 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除，主要原因是 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存042) | ||||||
| 【 | 應放在冰箱冷藏 | 】 | 13. | 鮮奶容易酸敗，為了避免變質 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存044) | ||||||
| 【 | 應在有效期限內儘速用完 | 】 | 14. | 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存043) | ||||||
| 【 | 陰涼通風處 | 】 | 15. | 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存053) | ||||||
| 【 | 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 | 】 | 16. | 開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存038) | ||||||
| 【 | 因新鮮草蝦急速冷凍的關係 | 】 | 17. | 採購回來的冷凍草蝦，如有黑頭現象，下列何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存039) | ||||||
| 【 | 2 天 | 】 | 18. | 生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存048) | ||||||
| 【 | 成熟的象徵 | 】 | 19. | 買回來的冬瓜表面上有白霜是 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存052) | ||||||
| 【 | 食品重量的影響 | 】 | 20. | 乾燥食品的貯存期限最主要是較不受 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存040) |