<(181-200-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題 >
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| 【 | 冰箱冷藏庫 | 】 | 1. | 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存070) | ||||||
| 【 | 紅燒 | 】 | 2. | 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目04：食物製備003) | ||||||
| 【 | 不可食用 | 】 | 3. | 發霉的年糕應 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存056) | ||||||
| 【 | 室溫架子上貯存 | 】 | 4. | 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存061) | ||||||
| 【 | 分別包裝放於冷凍庫中 | 】 | 5. | 魚類買回來如隔夜後才要烹調，其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨後 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存068) | ||||||
| 【 | 分開放置熟食在生食上方 | 】 | 6. | 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存067) | ||||||
| 【 | 小黃瓜 | 】 | 7. | 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存057) | ||||||
| 【 | 60% | 】 | 8. | 冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存069) | ||||||
| 【 | 5～7℃ | 】 | 9. | 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存058) | ||||||
| 【 | 切塊紅燒 | 】 | 10. | 較老的肉宜採下列何種烹煮法？ | 【 | 】 | (工作項目04：食物製備002) | ||||||
| 【 | 專人專櫃專冊放置 | 】 | 11. | 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存072) | ||||||
| 【 | 絞肉 | 】 | 12. | 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存065) | ||||||
| 【 | 0～3℃ | 】 | 13. | 甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存063) | ||||||
| 【 | 否 | 】 | 14. | 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存062) | ||||||
| 【 | 先進先出 | 】 | 15. | 原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存066) | ||||||
| 【 | 冷凍庫 | 】 | 16. | 買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存060) | ||||||
| 【 | 時 為火候的菜餚 | 】 | 17. | 扣肉是以論 | 【 | 】 | (工作項目04：食物製備001) | ||||||
| 【 | 1~2 天內 | 】 | 18. | 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？ | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存071) | ||||||
| 【 | 不需冷藏 | 】 | 19. | 一般罐頭食品 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存059) | ||||||
| 【 | 60℃ 以上 | 】 | 20. | 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在 | 【 | 】 | (工作項目03：食物貯存064) |